Nordseekäse

Den Nordseekäse gibt es seit Ende 2008, auf Dänisch heißt er Vesterhavsost. Er kommt von Thise, einer genossenschaftlichen Molkerei im Nordwesten Dänemarks, die es seit 1988 gibt. Inzwischen ist er dort die Grundlage für mehrere Sorten, darunter den länger gereiften Leuchtturmkäse.

Gereift in der Seeluft

Hergestellt wird der Käse aus pasteurisierter Kuhmilch und mikrobiellem Lab in der Molkerei im Dorf Thise, er ist also vegetarisch. Zum Reifen kommen die Laibe ins Käselager am Leuchtturm Bovbjerg, direkt an der Nordsee. Lüftungsanlagen leiten die salzige Meeresluft direkt zu den Laiben. Der Käse reift mindestens sechs Monate, laut Thise rund 30 Wochen. Bis dahin hat jeder Laib einige Kilo Gewicht verloren und eine gelb glänzende Rinde bekommen.

So schmeckt er

Der mattgelbe Teig ist fest und schnittfest, mit feinen Eiweißkristallen. Im Geschmack ist er würzig und harmonisch und erinnert an Nüsse und Butter. Wer es kräftiger mag, greift zum Leuchtturmkäse: Das ist ein besonders ausgewählter Nordseekäse, der mindestens ein Jahr reift. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Laut Lieferant ist der Käse laktose- und glutenfrei.

So servierst du ihn

Der Nordseekäse ist ein Allrounder: auf dem Brot, auf der Käseplatte oder in Würfeln zum Aperitif. Schneide vorher die Rinde ab. Ein Feigen-Balsamico-Chutney und Haselnüsse in Honig betonen seine nussige Seite, dazu passt ein trockener Weißwein. Am besten schmeckt er, wenn du ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Nordseekäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.