Allgäuer Wildblumenkäse

Ein Laib wie eine Sommerwiese: Der Wildblumenkäse der Allgäuer Käserei Baldauf trägt eine Rinde aus Malvenblüten, Kornblumen, Ringelblumen, Saflorblüten, Rosenblüten, Erdbeerblättern und Schabzigerklee. Nach Angaben der Käserei gehörten die Baldauf-Affineure zu den Ersten, die Käse mit Blüten veredelt haben, und zwar vor allem wegen des Aromas.

Heumilch aus dem Allgäu

Für diesen Schnittkäse verwendet Baldauf Allgäuer Heumilch mit dem EU-Siegel „garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.). Heumilch stammt von Kühen, die im Sommer frisches Gras und im Winter Heu fressen. Vergorenes Futter wie Silage ist nicht erlaubt. Die Milch wird pasteurisiert und mit tierischem Lab dickgelegt, danach reift der Käse mindestens zwei Monate.

So schmeckt er

Unter der Rotschmierrinde mit ihrem Blütenmantel liegt ein goldgelber, schnittfester und geschmeidiger Teig. Der Geschmack ist voll-aromatisch, mit feiner Würze und einer blumig-floralen Note. Die Rinde samt Blüten kannst du mitessen.

So servierst du ihn

Auf der Käseplatte ist der Wildblumenkäse ein echter Blickfang. Schneide ihn so, dass an jedem Stück etwas Rinde bleibt, dann sieht jeder die Blüten. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, so entfaltet er sein Aroma am besten. Dazu passen kräftiges Brot, ein Feigen-Chutney und ein fruchtiger Weißwein. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Allgäuer Wildblumenkäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.