Alte Hexe

Die Alte Hexe ist die gereifte Schwester der Roten Hexe. Die Bodensee Käse AG in Rossrüti bei Wil im Kanton St. Gallen wählt dafür Laibe der Roten Hexe aus und lässt sie deutlich länger reifen. Hinter der Käserei steht die Familie Oberli, die hier seit 1926 Käse macht, heute unter der Leitung von Käsermeister Christian Oberli.

Rohmilch aus der Nachbarschaft

Die Milch kommt laut Käserei von 28 Bauernhöfen im Umkreis von nur zehn Kilometern, deren Kühe mit Heu und Gras gefüttert werden. Verkäst wird sie als Rohmilch, also ohne Pasteurisierung, und mit tierischem Lab. Die Laibe mit 30 Zentimetern Durchmesser und sechs bis sieben Kilo werden acht bis neun Monate in den eigenen Kellern gepflegt. Dabei bildet sich auf der Rinde eine natürliche Schmiere.

So schmeckt sie

Durch die lange Reifung wird die Alte Hexe kräftig und würzig, deutlich kräftiger als die jüngere Rote Hexe. Mit mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse gehört sie zu den fettreichen Schnittkäsen. Die Rinde ist laut Lieferant nicht zum Verzehr geeignet, schneide sie also ab.

So servierst du sie

Auf der Käseplatte setzt die Alte Hexe einen kräftigen Akzent. Schneide sie in dünne Scheiben und kombiniere sie mit etwas Süßem: Eine Feigen-Senf-Sauce oder Pistazien in Honig fangen ihre Würze schön auf. Auch auf herzhaftem Brot mit Zwiebel-Chutney macht sie sich gut. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Alte Hexe bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.