Ein Käse zum Löffeln: Der Mont d'Or reift in einer Schachtel aus Fichtenholz und wird so cremig, dass man ihn direkt aus der Schachtel isst. Unserer wird laut Etikett von Les Monts de Joux in Bannans im Haut-Doubs hergestellt und trägt die Marke „La Réserve des Crémiers“.
Rohmilch, Fichtenband, Holzschachtel
Der Mont d'Or, auch Vacherin du Haut-Doubs genannt, trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Laut Lastenheft wird er aus roher Vollmilch von Montbéliarde- oder Simmentaler Kühen gemacht, deren Futter von Wiesen über 700 Metern Höhe stammt. Silage ist verboten. Der junge Käse wird mit einem Band aus Fichtenholz umschlossen, reift mindestens 21 Tage, davon mindestens zwölf Tage auf Fichtenbrettern, und kommt dann in seine Holzschachtel. Hergestellt wird er nur vom 15. August bis 15. März, verkauft vom 10. September bis 10. Mai. Unser Mont d'Or hat mindestens 50 % Fett i. Tr. Wir führen ihn als Mini-Mont-d'Or mit 360 Gramm und in einer größeren Schachtel.
So schmeckt er
Der Teig ist laut Lastenheft cremig und weiß bis elfenbeinfarben, die Rinde glatt und beige bis orange. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an.
So servierst du ihn
Kalt schneidest du den Deckel aus Rinde auf und löffelst den Käse aus der Schachtel. Warm wird er zur „Boîte chaude“: Schachtel im Ofen backen, bis der Käse flüssig ist, und mit Pellkartoffeln oder Brot servieren. Laut Hersteller ist das Etikett hitzebeständig für den Backofen. Dazu passen ein Roggen-Vollkorn-Brot und ein Weißwein aus dem Jura. Weil der Mont d'Or nur in der Saison verkauft werden darf, frag uns, ob er gerade da ist.
Nur bei uns an der Theke
Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Mont d'Or AOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.
