Chaource AOP

Der Chaource ist ein Weißschimmelkäse aus dem Grenzland von Champagne und Burgund und als AOP geschützt. Unser Laib stammt von der Laiterie de la Côte, der Premiumlinie der Fromagerie Lincet für Käsefachgeschäfte. Hergestellt wird er laut Etikett von der Nouvelle Fromagerie de Vaudes im Dorf Vaudes im Département Aube. Dort entsteht laut Lincet ausschließlich Chaource.

Herkunft und Herstellung

Nach dem AOP-Lastenheft wird Chaource nur aus Kuhvollmilch gemacht, der weder Fett noch Eiweiß entzogen oder zugesetzt wird. Er reift mindestens 14 Tage und hat mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse. Es gibt ihn in einem kleinen und einem großen Format, beide als hoher Zylinder. Seine Rinde ist überwiegend mit weißem Edelschimmel bedeckt und wird üblicherweise mitgegessen.

So schmeckt er

Typisch ist der Kontrast im Anschnitt: außen ein cremiger Rand, innen ein kreidiger, leicht salziger Kern. Jung zeigt er laut Hersteller Noten von Crème fraîche, mit mehr Reife kommen Aromen von Haselnussbutter und Pilzen dazu. Je länger er liegt, desto weiter wandert die Cremigkeit von außen nach innen.

So servierst du ihn

Ein klassisches Paar sind Chaource und Champagner, schließlich liegt seine Heimat in der Champagne. Dazu passt dunkles Brot wie unser Roggen-Vollkorn-Brot. Ein Mango-Dattel-Chutney und Haselnüsse in Honig greifen seine nussigen Töne auf. In kleinen Stücken ist er auch ein feiner Begleiter zum Aperitif. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chaource bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.