Chabichou d'Antan

Hoch, rund und rundum mit einer runzeligen weißen Rinde: Der Chabichou d'Antan kommt aus der Fromagerie Poitou Chèvre in Bougon, einem Dorf im Département Deux-Sèvres im Westen Frankreichs. Laut Etikett wird jeder Käse von Hand in die Form geschöpft („moulé à la main“) und wiegt 150 Gramm.

Herkunft und Herstellung

Poitou Chèvre pflegt nach eigenen Angaben eine Käsetradition, die bis 1906 zurückreicht. Die Ziegenmilch kommt von Höfen im Umkreis von etwa 50 Kilometern um die Käserei. Für den Chabichou d'Antan wird sie pasteurisiert und mit Milchsäurekulturen, Lab und Salz zu einem Weichkäse mit mindestens 45 % Fett i. Tr. verarbeitet. Zur Einordnung: Das ist nicht der Chabichou du Poitou AOP, denn dessen Lastenheft schreibt rohe Ziegenmilch vor.

So schmeckt er

Ziegenkäse dieser Art schmecken jung frisch und leicht säuerlich. Mit der Reife wird der Teig fester und das Aroma kräftiger. Frag uns an der Theke, wie reif der Chabichou gerade ist. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Schneide den Chabichou quer in Scheiben. Auf der Käseplatte passt er zu Roggenbrot, Mandeln in Honig und frischen Trauben. Warm wird er zum Klassiker: Scheiben auf Brot im Ofen kurz gratinieren und auf Blattsalat mit einem Dressing aus Feigen-Essig servieren. Dazu passt ein frischer Weißwein, etwa ein Sauvignon Blanc von der Loire.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chabichou d'Antan bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.