Tomme au Marc du Jura

Die Tomme au Marc du Jura ist ein Bergkäse aus dem Doubs, dessen Rinde mit Marc du Jura gepflegt wird. Auf dem orangefarbenen Etikett stehen die Marke Jurassic, „affinée au Marc du Jura“ und der Hinweis auf eine Reifung von mehr als vier Monaten. Gemacht wird sie laut unserem Lieferanten aus roher Kuhvollmilch.

Mit Tresterbrand gepflegt

Marc du Jura ist ein Brand aus Traubentrester, der aus den Weinbaugebieten des Jura stammt, etwa aus Arbois oder Château-Chalon. Laut unserem Lieferanten wird der Käse traditionell im Kupferkessel hergestellt und reift auf Tannenbrettern. Dabei waschen die Affineure die Rinde regelmäßig mit einer Lösung aus Marc du Jura. Das Etikett nennt mehr als vier Monate Reife, unser Lieferant mindestens drei Monate. Ein ganzer Laib wiegt rund sechs Kilo.

So schmeckt sie

Unter der bräunlichen Rinde liegt ein hellgelber Teig mit kleinen Löchern, weich und zart im Biss. Unser Lieferant beschreibt den Geschmack als eigenständig und fruchtig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du sie

Am besten schmeckt die Tomme au Marc kalt, etwa auf der Käseplatte mit Trauben-Nuss-Brot und Zwiebel-Chutney. Laut Lieferant ist sie aber auch warm aus der Pfanne oder im Ofen überbacken ein Genuss, zum Beispiel über Kartoffeln. Ein Mango-Dattel-Chutney bringt eine fruchtige Note dazu. Ein Weißwein aus dem Jura passt gut.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Tomme au Marc du Jura bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.