P'tit Basque Istara

Der P'tit Basque ist ein kleiner Laib aus reiner Schafmilch mit unverwechselbarer Rinde: Sie trägt das Flechtmuster der Weidenkörbe, in denen Käse früher geformt wurde. Hergestellt und gereift wird er in der Fromagerie Istara im Dorf Larceveau im französischen Baskenland. Ein ganzer Laib wiegt um die 600 Gramm.

Herkunft und Herstellung

Istara arbeitet seit 1964 in Larceveau und sammelt die Milch bei mehr als 500 kleinen Familienbetrieben in der Umgebung. Laut Etikett stammt die Schafmilch aus Frankreich. Sie wird pasteurisiert und mit Lab und Milchsäurekulturen zu einem Schnittkäse verarbeitet, der gut zwei Monate reift. Die Rinde wird mit Zuckerkulör und Annatto gefärbt und mit dem Konservierungsstoff Natamycin behandelt. Sie ist nicht zum Mitessen gedacht, schneide sie also immer ab.

So schmeckt er

Der Teig ist hell, schnittfest und doch erstaunlich cremig für einen Schnittkäse. Er erinnert an Manchego, schmeckt aber milder, leicht süßlich und mit nussigem Ausklang. Istara selbst beschreibt ihn als zart fruchtig mit schmelzendem Teig. Wer Schafkäse sonst zu kräftig findet, ist mit ihm gut beraten.

So servierst du ihn

In Scheiben oder Würfeln ist er ein unkomplizierter Begleiter zum Aperitif und auf der Käseplatte. Dazu passen unser Mango-Chutney, Pistazien in Honig und das Trauben-Nuss-Brot. Im Baskenland gibt man zu Schafkäse gern Schwarzkirschkonfitüre und dünn geschnittenen Bayonne-Schinken. Auch auf einem Sandwich oder gerieben über Gemüse macht er sich gut.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den P'tit Basque bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.