Moliterno al Tartufo

Schon beim Anschnitt fällt er auf: Durch den weißen Teig des Moliterno al Tartufo ziehen sich dunkle Adern aus Sommertrüffel. Der Schafskäse kommt von Central Formaggi aus Serrenti auf Sardinien, auf dem Etikett steht „Moliterno di Central – L’Originale“.

Herkunft und Herstellung

Central verarbeitet pasteurisierte Schafmilch aus italienischen Betrieben. Der Käse reift im Binsenkorb, dessen Flechtmuster du später auf der Rinde siehst. Nach Angaben der Käserei dauert die Reifung rund vier Monate. Im Käse steckt gemahlener Sommertrüffel (Tuber aestivum), mindestens 5 %. Die Trüffelzubereitung enthält außer Salz auch natürliche Aromen, dazu kommt natives Olivenöl extra. Ein ganzer Laib wiegt etwa 5,5 kg.

So schmeckt er

Der würzige Geschmack des gereiften Schafskäses verbindet sich mit dem erdigen Aroma des Sommertrüffels. Weil sich der Trüffel in Adern durch den ganzen Teig zieht, hat jedes Stück etwas davon ab. Die Rinde isst du nicht mit, schneide sie ab.

So servierst du ihn

Schneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Ecken, damit die Trüffeladern gut zu sehen sind. Auf der Käseplatte passt er zu Trüffelhonig, Haselnüssen in Honig und einem Feigen-Chutney. Über warme Pasta oder ein Risotto gehobelt, bringt er Trüffelduft auf den Teller. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Cannonau aus Sardinien. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Moliterno al Tartufo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.