Leuchtturmkäse

Der Leuchtturmkäse ist der große Bruder unseres Nordseekäses. Beide kommen von Thise, einer genossenschaftlichen Molkerei im Nordwesten Dänemarks. Nach Angaben von Thise wählt der Käsemeister schon früh die Laibe aus, die sich für eine besonders lange Reifung eignen.

Gereift an der Nordsee

Hergestellt wird der Käse in der Molkerei im Dorf Thise. Danach reift er im Käselager am Leuchtturm Bovbjerg, direkt an der Nordsee. Über Lüftungsanlagen kommt die salzige Meeresluft bis an die Laibe. Der Nordseekäse ist nach rund 30 Wochen fertig, der Leuchtturmkäse bleibt fast doppelt so lange liegen: mindestens ein Jahr. Für ihn wird pasteurisierte Kuhmilch mit mikrobiellem Lab dickgelegt, er ist also vegetarisch.

So schmeckt er

Mit jedem Monat im Lager wird der Käse fester und intensiver. Der Teig ist sehr fest, darin stecken kleine, salzige Eiweißkristalle, die beim Kauen leicht knirschen. Der Geschmack ist kräftig und würzig, deutlich intensiver als beim jüngeren Nordseekäse. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Laut Lieferant ist der Käse laktose- und glutenfrei.

So servierst du ihn

Schneide die harte Rinde ab und brich den Käse in grobe Stücke, so kommen die Kristalle am besten zur Geltung. Er passt zu Tapas, auf die Käseplatte und zu einem Glas kräftigem Rotwein. Pecannüsse in Honig und ein Stück Trauben-Nuss-Brot ergänzen seine Würze. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Leuchtturmkäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.