Der Gwitterchäs, schweizerdeutsch für „Gewitterkäse“, stammt von der Güntensperger Käse AG in Bütschwil im Toggenburg, Kanton St. Gallen. Güntensperger steht seit über 130 Jahren für Käsehandwerk aus dem Toggenburg und stellt seine Sorten vollständig dort her. Vom Abholen der Milch bis zur Reifung liegt alles in der eigenen Hand. Laut Käserei ist der Gwitterchäs ihr meistverkaufter Käse. Sein Etikett mit Blitzen und Gewitterwolken erkennst du in der Theke sofort.
Ein Rahmhartkäse
Güntensperger nennt ihn einen Rahmhartkäse, also einen Hartkäse mit besonders hohem Fettanteil: laut Etikett mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die Milch kommt laut Käserei täglich frisch von kleinen Bauernhöfen aus der Region. Sie wird thermisiert, also schonend erwärmt, und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reifen die Laibe von rund 6,5 Kilo mindestens 210 Tage, also gut sieben Monate.
So schmeckt er
Der Teig ist ausgesprochen cremig und zart im Biss. Dann folgt ein kräftiges, würzig-pikantes Aroma, durchzogen von feinen Kristallen. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet, schneide sie vor dem Servieren ab.
So servierst du ihn
Auf der Käseplatte bringt der Gwitterchäs Würze neben mildere Sorten. Güntensperger empfiehlt ihn auch aufs Brot zum Frühstück. Ein Mango-Dattel-Chutney oder etwas Trüffel Honig fangen seine Kraft fruchtig-süß auf, ein Stück Trauben-Nuss-Brot rundet das Ganze ab. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Hol ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.
Nur bei uns an der Theke
Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Gwitterchäs bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.
