Fougerus

Ein Farnblatt als Erkennungszeichen: Der Fougerus ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde, auf dem ein getrocknetes Farnblatt liegt. Er kommt von der Fromagerie Rouzaire aus Tournan-en-Brie im Département Seine-et-Marne.

Rohmilch aus der Brie

Laut Etikett wird der Fougerus mit Rohmilch von Kühen aus Frankreich hergestellt. Rouzaire schreibt auf den Käse, dass die Milch aus der „Brie Fromagère“ stammt und der Käse in den eigenen Reifekellern ausgewählt wird. Dickgelegt wird die Milch mit tierischem Lab. Der Käse hat mindestens 45 % Fett i. Tr. und kommt als Laib mit 700 Gramm zu uns. Seinen Namen verdankt er dem Farnblatt: „fougère“ heißt auf Französisch Farn.

So schmeckt er

Unter der weißen, flaumigen Rinde liegt ein heller, weicher Teig. Je reifer der Fougerus, desto weicher wird er zur Mitte hin. Das Farnblatt ist Dekoration: Laut Etikett ist es nicht zum Verzehr geeignet, nimm es also vor dem Anschneiden ab. Ob die Rinde essbar ist, steht nicht auf dem Etikett.

So servierst du ihn

Nimm den Fougerus etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig schön geschmeidig. Mit dem Farnblatt ist er ein Blickfang auf jeder Käseplatte. Dazu passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Mandeln in Honig und ein Trauben-Nuss-Brot. Im Glas macht sich ein Champagner oder ein leichter Pinot Noir gut. Zu Hause lagerst du ihn in Käsepapier im Gemüsefach.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Fougerus bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.