Époisses AOP

Kräftiger Duft, cremiger Teig und eine orange bis ziegelrote Rinde: Der Époisses gehört zu den bekanntesten Rotschmierkäsen Frankreichs. Unserer stammt von der Fromagerie Germain in Chalancey im Département Haute-Marne und trägt die Marke „Chalancey“.

Mit Marc de Bourgogne affiniert

Der Époisses ist ein Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Germain stellt ihn aus pasteurisierter Kuhmilch her. Während der Reifung wird die Rinde gewaschen, affiniert wird der Käse mit Marc de Bourgogne, einem Tresterbrand aus Burgund. In der Zutatenliste steht der Marc nur in Spuren. Laut Hersteller reift der Époisses mindestens 28 Tage, gerechnet ab dem Dicklegen der Milch, und hat mindestens 50 % Fett i. Tr.

So schmeckt er

Der Hersteller beschreibt den Duft als kräftig und vielschichtig, den Geschmack als klar, milchig, fruchtig und ausgewogen. Der Teig ist geschmeidig, cremig und schmelzend. Die Rinde reicht farblich von Elfenbein-Orange bis Ziegelrot. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an.

So servierst du ihn

Nimm den Époisses etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird er schön weich. Auf der Käseplatte setzt er einen kräftigen Akzent neben milderen Sorten. Dazu passen frisches Baguette, unsere Feigen-Senf-Sauce und ein roter Burgunder. Warm schmeckt er auch: kurz im Ofen backen und Brot hineintunken. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt im Kühlschrank auf, damit sein Duft nicht auf andere Lebensmittel übergeht.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Époisses AOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.