Comté AOP Cyclamen Millésime 30 Monate

Der Comté Cyclamen Millésime ist der lang gereifte Spitzen-Comté der Fromageries Marcel Petite aus Les Granges-Narboz im Doubs. „Cyclamen“ ist eine eigene Marke des Affineurs. Auf dem dunklen Etikett mit den lila Alpenveilchen steht dazu „Millésime“, also Jahrgang. Laut unserem Lieferanten reift dieser Comté rund 30 Monate.

Comté vom Affineur

Marcel Petite holt die jungen Laibe aus rund 35 Dorfkäsereien, den Fruitières, die meist im Gebirge liegen, und kümmert sich um die Reife. Comté AOP entsteht nur aus roher Milch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen. Sie fressen im Sommer Gras und im Winter Heu, Silage ist verboten. Für einen Laib von rund 40 Kilo braucht es etwa 400 Liter Milch. Vorgeschrieben sind mindestens vier Monate Reife. Reifezeiten von 24 bis 30 Monaten erreicht Marcel Petite mit ausgewählten Laiben in den Kellern des Fort Saint-Antoine, einer alten Festung auf 1100 Metern. Jeder Laib wird vor dem Versand probiert.

So schmeckt er

Nach so langer Reife ist der Teig dicht und fest und knirscht oft leicht von feinen Kristallen. Händler beschreiben Röstaromen, holzige und leicht fruchtige Noten und einen langen Nachhall. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Unser Lieferant empfiehlt, den Comté wie Parmesan mit der Messerspitze in kleine Stücke zu brechen und zum Apéritif zu reichen. Dazu passen Trüffel Honig, Pecannüsse in Honig oder ein Feigen-Balsamico-Chutney. Ein kräftiger Weißwein aus dem Jura ist ein klassischer Begleiter.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Comté Cyclamen Millésime bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.