Chèvre d'Argental

Der Chèvre d'Argental ist das Ziegenmilch-Mitglied der Argental-Familie, die unser Käselieferant seit 1985 führt. Gemacht wird er wie sein Schafmilch-Bruder bei der Fromagerie Guilloteau in Pélussin im Pilat-Massiv südlich von Lyon, das zeigt die Kontrollnummer auf dem Etikett. Erkennbar ist er an seiner sechseckigen Form, die in jeder Käsetheke auffällt.

Ziegenmilch und Weißschimmel

Die Käserei verarbeitet pasteurisierte Ziegenmilch mit Salz, Käsereikulturen und einem Gerinnungsenzym, laut Anbieter mikrobieller Herkunft. Die Milch wird vorher ultrafiltriert, also durch feine Membranen konzentriert. Danach reift der Käse mindestens zwei Wochen und bildet eine weiße Edelschimmelrinde. Er hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 24 Prozent im fertigen Käse. Ein Laib wiegt etwa ein Kilo.

So schmeckt er

Der Chèvre d'Argental hat einen feinen Ziegengeschmack, ohne streng zu werden. Mit fortschreitender Reife gewinnt er an Aroma, bleibt aber angenehm zurückhaltend. Gleichzeitig wird der Teig glatter, cremiger und fast streichfähig. Die weiße Rinde gehört bei Weichkäse dieser Art dazu und wird üblicherweise mitgegessen.

So servierst du ihn

Ziegenkäse und Feige sind ein bewährtes Paar: Ein Feigen-Balsamico-Chutney und Pistazien in Honig bringen Süße und Biss auf den Teller. Lecker ist auch eine rustikale Tartine mit Pesto, dafür eignet sich unser Trauben-Nuss-Brot. Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein anderer frischer Weißwein passt gut dazu. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chèvre d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.