Camembert di Bufala

Ein Camembert aus Italien, und zwar aus Büffelmilch: Hergestellt wird er von 3B Latte, einer Käserei in Brignano Gera d'Adda in der Provinz Bergamo, die zur Gruppo Auricchio gehört. Auf der Verpackung steht, dass für diesen Weichkäse ausschließlich italienische Milch verwendet wird.

Herkunft und Herstellung

Die Zutatenliste ist kurz: Büffelmilch, Salz, Lab und Edelschimmel. Laut unserem Lieferanten wird die Milch pasteurisiert. Unser Lieferant beschreibt, dass in der Lombardei immer mehr bekannte Käsesorten mit Büffelmilch neu interpretiert werden, und dieser Camembert ist ein gutes Beispiel dafür. Der Laib wiegt rund 250 Gramm und hat mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.

So schmeckt er

Die fettreiche Büffelmilch schmeckt leicht nach Butter. Sie macht den Teig besonders cremig und gibt ihm eine dezent fruchtige Note. Im Anschnitt fällt der fast weiße Teig auf, ein schöner Kontrast zu Camembert aus Kuhmilch auf der Käseplatte.

So servierst du ihn

Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird er schön weich. Auf der Käseplatte passen Pistazien in Honig und ein Feigen-Balsamico-Chutney gut zu seiner buttrigen Art, dazu eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot. Lecker ist er auch mit Tapenade aus schwarzen Oliven, Olivenöl und Knoblauchcroutons. Im Glas macht sich ein frischer italienischer Weißwein gut, etwa ein Lugana oder ein Soave. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt im Gemüsefach auf.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Camembert di Bufala bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.