Pérail IGP Papillon

Der Pérail ist ein kleiner, flacher Weichkäse aus Schafmilch und ein Klassiker aus dem Aveyron. Unserer kommt aus der Fromagerie Papillon in Villefranche-de-Panat, dem Haus, das vor allem für seinen Roquefort bekannt ist. Seit 2025 ist der Pérail in der EU als geschützte geografische Angabe (IGP) eingetragen.

Herkunft und Herstellung

Nach den Regeln der IGP wird Pérail ausschließlich aus Vollmilch von Lacaune-Schafen gemacht. Das ist dieselbe Rasse, deren Milch auch für Roquefort verwendet wird. Typisch ist die Reifung mit dem Edelpilz Geotrichum, der die dünne, gewellte, cremeweiße Rinde bildet. Papillon verwendet pasteurisierte Schafmilch. Ein Pérail wiegt je nach Größe 100 oder 150 Gramm. Das Etikett trägt den Schriftzug „Fabriqué en Aveyron“ und das Logo „Identité Pérail“.

So schmeckt er

Papillon beschreibt seinen Pérail als weich und geschmeidig, mit frischem Geschmack und nur leichter Schafmilchnote. Damit ist er ein guter Einstieg in die Welt der Schafkäse, auch für alle, denen kräftige Sorten zu viel sind. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Nimm den Pérail eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird er schön weich. Ein Löffel Trüffel Honig oder unsere Feigen-Senf-Sauce passen gut dazu, außerdem ein Stück Roggen-Vollkorn-Brot. Kurz im Ofen erwärmt schmeckt er auch auf einem herbstlichen Salat mit Nüssen. Im Glas passt ein frischer, trockener Weißwein.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Pérail bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.