Comté AOP Fort Saint-Antoine

Der Comté Fort Saint-Antoine ist ein Klassiker der Fromageries Marcel Petite aus Les Granges-Narboz im Doubs. Der Name verweist auf die Keller, in denen der Affineur seit 1966 Comté reifen lässt: eine ehemalige Militärfestung im Jura-Massiv. Laut unserem Lieferanten reift dieser Comté 10 bis 15 Monate. Damit ist er deutlich jünger und milder als der Cyclamen Millésime aus demselben Haus.

Gereift in einer alten Festung

Das Fort Saint-Antoine liegt auf 1100 Metern zwischen dem Lac Saint-Point und Métabief. Es wurde um 1880 zum Schutz der Grenze zur Schweiz gebaut. In den Gewölben lagern rund 100.000 Laibe bei gleichbleibend kühler Temperatur und idealer Luftfeuchte, gut für eine langsame Reife. Die jungen Laibe kommen aus rund 35 Dorfkäsereien. Comté AOP entsteht nur aus roher Milch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen, die Gras und Heu fressen, Silage ist verboten. Jeder Laib wird vor dem Versand probiert.

So schmeckt er

Marcel Petite beschreibt seinen Fort Saint-Antoine als reich und zart. Unser Lieferant nennt ein intensives, fruchtiges Aroma mit Röstnoten und einem Hauch gereifter Butter. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

In Scheiben ist er ein Allrounder: auf der Käseplatte, zum Roggen-Vollkorn-Brot oder geschmolzen im Fondue und auf dem Croque Monsieur. Ein Feigen-Balsamico-Chutney und Haselnüsse in Honig setzen süße Akzente. Dazu passt ein Weißwein aus dem Jura.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Comté Fort Saint-Antoine bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.