Demi-Glace kaufen – die klassische braune Sauce aus unserer Küche
Unsere Demi-Glace ist die Grundlage, mit der Köche in der gehobenen Küche ihre braunen Saucen machen – bei uns fertig gekocht im Glas. Wir setzen sie aus einem kräftigen Fond aus Kalbsknochen, Rotwein, Portwein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Tomatenmark an und runden sie mit Wacholder, Nelke, Rosmarin, Thymian und Lorbeer ab. Mit Butter und Mehl gebunden, bekommt sie ihre samtige Konsistenz.
Was ist Demi-Glace?
„Demi-Glace“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „halb glasiert“. Gemeint ist ein kräftig eingekochter brauner Kalbsjus – so konzentriert, dass er einen Löffel leicht überzieht. Die Demi-Glace gehört zu den Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Aus ihr entstehen viele bekannte Saucen, etwa Rotweinsauce, Pfeffersauce, Madeirasauce oder eine kräftige Bratensauce.
Das Wichtigste auf einen Blick
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190 g im Schraubglas
- Aus Kalbsknochen-Fond mit Rotwein und Portwein
- Fertig gekocht – nur erwärmen oder weiterverarbeiten
- Aus eigener Herstellung in Kelkheim
So verwendest Du die Demi-Glace
Pur: Langsam erwärmen und zu Rinderbraten, Steak, Rouladen, Wild oder Kalbsbäckchen servieren.
Als Basis: Brate Fleisch in der Pfanne, lösche den Bratensatz mit einem Schuss Rotwein ab und gib die Demi-Glace dazu – so entsteht in wenigen Minuten eine Sauce mit Röstaromen. Mit eingelegtem grünem Pfeffer und etwas Sahne wird daraus eine Pfeffersauce, mit Madeira oder Portwein eine feine Weinsauce.
Zum Verfeinern: Ein, zwei Löffel geben Schmorgerichten, Ragouts und Bratensaucen mehr Tiefe.
Wenn Du mehr Sauce brauchst, verlängerst Du die Demi-Glace mit einem unserer Fonds, zum Beispiel dem Kalbsfond. Weitere fertige Saucen findest Du in unserer Kategorie Gourmet-Saucen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Demi-Glace und Bratensauce?
Die Demi-Glace ist konzentrierter und dient als Basis. Aus ihr machst Du Bratensauce, Rotweinsauce oder Pfeffersauce, indem Du sie mit Bratensatz, Wein oder Sahne ergänzt.
Ist die Demi-Glace glutenfrei?
Nein. Sie ist mit Weizenmehl gebunden und enthält Sojasauce mit Weizen.
