Ein Klosterkäse mit Walnuss: Den Timanoix machen die Zisterziensermönche der Abtei Notre-Dame de Timadeuc in Bréhan in der Bretagne. Affiniert wird er mit Walnusslikör.
Ein Rezept aus der Dordogne
Laut Abtei machen die Mönche Käse, seit sie sich 1841 in Timadeuc niedergelassen haben. Ende 2003 gaben ihnen die Zisterzienserinnen der Abtei Notre-Dame d'Espérance in Échourgnac in der Dordogne ein Rezept, das sie 1999 entwickelt hatten: einen kleinen Käse mit gepresstem Teig, affiniert mit Walnusslikör. So entstand der Timanoix. Laut Etikett wird er aus pasteurisierter Kuhmilch aus Frankreich gemacht, enthält natürliches Walnussaroma und Walnusslikör und hat 27 % Fett. Ein Laib wiegt 300 Gramm. Die Produkte der Abtei tragen die Marke „Monastic“.
So schmeckt er
Auf dem Etikett heißt er „Fromage affiné saveur noix“, also gereifter Käse mit Walnussgeschmack. Unter der braunen Rinde liegt ein heller Teig mit kleinen Löchern. Die Rinde ist mit Zuckerkulör gefärbt und mit dem Konservierungsstoff Natamycin behandelt, schneide sie deshalb ab. Wichtig für Allergiker: Der Timanoix enthält Walnuss und Sulfite.
So servierst du ihn
Nimm den Timanoix etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Auf der Käseplatte bringt er eine nussige Note neben kräftige Rotschmierkäse. Dazu passen unser Trauben-Nuss-Brot, Pecannüsse in Honig und ein Feigen-Balsamico-Chutney. Im Glas passt ein bretonischer Cidre oder ein trockener Weißwein. In Würfel geschnitten macht er sich auch gut im Salat mit Äpfeln und Walnüssen.
Nur bei uns an der Theke
Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Timanoix bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.
