Vacherousse d'Argental

Der Vacherousse d'Argental gehört zur Argental-Linie, die unser Käselieferant 1985 gestartet hat. Hergestellt wird er laut Kontrollnummer auf dem Etikett von der Fromagerie Guilloteau in deren Käserei in Belley im Département Ain. Auf den ersten Blick fällt die orangefarbene Rinde auf, auf dem Laib steht „double cream soft cheese“.

Doppelrahm aus französischer Kuhmilch

Verarbeitet wird pasteurisierte Kuhmilch französischer Herkunft, laut Händlerangabe ergänzt um Sahne. Mit mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 31 Prozent im fertigen Käse, gehört er zur Doppelrahmstufe. Während der etwa zweiwöchigen Reife wird die Rinde mit Salzwasser gewaschen, dabei bildet sich ein feiner weißer Flaum auf der orangefarbenen Oberfläche. Dickgelegt wird laut Anbieter mit mikrobiellem Lab. Ein Laib wiegt rund zwei Kilo.

So schmeckt er

Innen ist der Vacherousse sehr cremig, fast schmelzend, und mild mit feinen Aromen. So passt er zu allen, die Weichkäse lieber sanft als kräftig mögen. Die gewaschene Rinde ist laut Anbieter essbar.

So servierst du ihn

Auf der Käseplatte ist der Vacherousse der cremige Gegenpol zu Hart- und Blauschimmelkäse. Ein Mango-Dattel-Chutney oder Pecannüsse in Honig setzen fruchtig-süße Akzente, Trauben-Nuss-Brot rundet ab. Es gibt sogar ein Rezept im Stil einer Saint-Honoré-Torte mit Aprikosen-Confit. Dazu passt ein leichter Rotwein wie ein Beaujolais oder ein runder Weißwein. Lass ihn vor dem Servieren eine halbe Stunde temperieren.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Vacherousse d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.