Vacherin Fribourgeois AOP Moléson mit Rohmilch

Diesen Vacherin Fribourgeois AOP macht die Fromagerie Moléson in Orsonnens im Kanton Freiburg. Auf dem grünen Etikett stehen die Reifestufe „Classic“ und „lait cru“: Er wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Das ist eine bewusste Wahl, denn die Regeln der Sorte erlauben rohe oder thermisierte Milch.

Aus der Käserei Moléson

Die Fromagerie Moléson ist ein Familienbetrieb, den Michel und Jean Grossrieder seit 2006 führen. Rund 58 Milchbauern liefern jedes Jahr mehr als acht Millionen Kilo Milch von Kühen, die keine Silage fressen. Neben dem Vacherin Fribourgeois AOP macht die Käserei vor allem Gruyère AOP. Vacherin Fribourgeois ist ein halbharter Käse mit Rotschmiere-Rinde. In der Reifestufe Classic reift er laut Sortenorganisation rund neun bis zwölf Wochen und bleibt mild.

So schmeckt er

Die Käserei beschreibt milchige Aromen, die an Butter oder Crème fraîche erinnern, manchmal mit einem Hauch Säure oder leichter Bitterkeit. Der Teig ist halbhart und geschmeidig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Im Kanton Freiburg ist Vacherin Fribourgeois der Käse fürs Fondue, pur oder halb und halb mit Gruyère. Auf der Käseplatte schmeckt er mit Mango-Chutney, Trauben-Nuss-Brot und Pistazien in Honig. Dazu passt ein Weißwein vom Genfersee oder ein leichter Rotwein. Für ein Fondue schneidest du ihn in kleine Würfel. Nimm ihn sonst eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Vacherin Fribourgeois von Moléson bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.