Tomme de Brebis Papillon 9 Monate

Neun Monate Reife stehen auf dem Etikett dieser Tomme aus Schafvollmilch. Sie kommt von den Fromageries Papillon aus Roquefort-sur-Soulzon im Aveyron, die seit 1906 vor allem für ihren Roquefort bekannt sind. Mit der dunkelbraunen Rinde und dem schwarz-goldenen Schmetterlings-Etikett ist sie an der Theke leicht zu erkennen.

Herkunft und Herstellung

Die Tomme gehört zur Reihe der reinen Schafmilchkäse von Papillon, zu der auch der Pérail und der Margalet zählen. Laut Etikett wird sie aus Vollmilch hergestellt, auf Französisch „lait entier“, und reift mindestens neun Monate. Die Milch wird laut Datenblatt unseres Lieferanten pasteurisiert. Dickgelegt wird sie mit Lab vom Schaf.

So schmeckt sie

Papillon beschreibt den Teig als schmelzend und geschmeidig, mit Aromen, die an Karamell erinnern. Die lange Reife gibt ihr Tiefe. Die Rinde ist laut unserem Lieferanten nicht zum Verzehr geeignet.

So servierst du sie

Schneide sie in dünne Scheiben für die Käseplatte, dort ist sie die aromatische Ergänzung zu Blauschimmel und Weichkäse. Oder hoble sie über Salat und Pasta. Zu den Karamellnoten passen unser Mango-Dattel-Chutney und Haselnüsse in Honig, dazu das Trauben-Nuss-Brot. Ein kräftiger Rotwein aus dem Süden Frankreichs ist ein guter Partner. Nimm die Tomme eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommen die Aromen am besten zur Geltung. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Die Tomme de Brebis von Papillon bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.