Rinderconsommé – die klare Kraftbrühe vom Rind
Unsere Rinderconsommé ist ein Klassiker der französischen Küche: eine kräftig reduzierte Rinderbrühe mit intensivem, reinem Geschmack. Wir kochen sie 24 Stunden lang schonend aus fleischigen Knochen von Freiland-Rindern, mit Zwiebeln, Karotten, Lauch, Tomatenmark und Knoblauch, abgerundet mit Thymian, Wacholder, Rosmarin, Nelke und Lorbeer. Durch das lange Reduzieren wird die Brühe konzentriert und aromastark.
Was ist eine Consommé?
„Consommé“ kommt aus dem Französischen und bezeichnet eine besonders kräftige, klare Brühe. Anders als eine einfache Brühe wird sie lange eingekocht, damit sich der Geschmack von Fleisch, Knochen und Gemüse bündelt. In der gehobenen Küche wird sie traditionell als erster Gang eines Menüs serviert – heiß, in kleinen Tassen oder tiefen Tellern.
Das Wichtigste auf einen Blick
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220 ml im Schraubglas, ungekühlt haltbar
- 24 Stunden schonend gekocht
- Von Freiland-Rindern, mit frischem Wurzelgemüse
- Nach dem Vorbild der französischen Küche
So servierst Du die Consommé
Die Consommé in einem Topf langsam erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Pur ist sie ein eleganter Auftakt für Dein Weihnachts- oder Festtagsmenü. Mit einer Einlage wird sie zur vollwertigen Suppe: Klassisch sind feine Gemüsestreifen (Julienne), Eierstich, Grießklößchen, Markklößchen oder etwas Suppennudeln. Ein paar Tropfen Sherry oder frisch gehackter Schnittlauch geben den letzten Schliff. Und weil sie so konzentriert ist, eignet sie sich auch als Basis für Saucen und Schmorgerichte.
Consommé kaufen und bevorraten
Im Schraubglas ist die Consommé ungekühlt haltbar – so hast Du immer einen besonderen ersten Gang im Schrank, wenn Gäste kommen. Weitere Brühen vom Rind, Kalb, Geflügel und Gemüse findest Du bei unseren Fonds und Brühen, fertige Suppen bei unseren Suppen im Glas.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Consommé und Brühe?
Eine Consommé ist eine besonders kräftige, lange reduzierte Brühe. Sie schmeckt deutlich intensiver als eine normale Brühe.
Kann ich die Consommé auch zum Kochen verwenden?
Ja. Weil sie so konzentriert ist, gibt sie Saucen, Risotto und Schmorgerichten viel Geschmack.
