Parmigiano Reggiano DOP 16 Monate

Parmigiano Reggiano ist einer der bekanntesten Käse Italiens. Unserer ist 16 Monate gereift und stammt vom Caseificio Gennari in Collecchio bei Parma; wir beziehen ihn als Achtellaib über unseren Lieferanten.

Herkunft und Herstellung

Parmigiano Reggiano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Laut Konsortium darf er nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, in Bologna links des Flusses Reno und in Mantua rechts des Po hergestellt werden. Das Konsortium schreibt außerdem vor, dass er nur aus Milch, Salz und Lab entsteht, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Die Milch wird roh verarbeitet, der Käse ist also mit Rohmilch hergestellt. Mindestens zwölf Monate muss er reifen, unserer hat 16 Monate hinter sich.

So schmeckt er

Nach 16 Monaten ist der Teig fest und bricht körnig. Der Geschmack ist würzig und vollmundig. Die Rinde ist laut Konsortium essbar, weil der Käse keine Zusatzstoffe enthält. Gut gesäubert kannst du sie in einer Minestrone mitkochen. Je länger ein Parmigiano reift, desto kräftiger und bröckeliger wird er, mit 16 Monaten gehört unserer zu den jüngeren, milderen Laiben.

So servierst du ihn

Brich ihn mit einem kurzen, spitzen Messer in grobe Stücke, statt ihn zu schneiden. So kommt die körnige Struktur am besten zur Geltung. Pur passt er zum Aperitif, mit ein paar Tropfen Balsamico oder einem Feigen-Chutney. Frisch gerieben gehört er auf Pasta, Risotto und Salate. Bewahre ihn in Käsepapier oder einer Dose im Kühlschrank auf, dann trocknet er nicht aus.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Parmigiano Reggiano DOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.