Coulommiers au lait cru

Der Coulommiers ist der kleinere Verwandte des Brie und stammt aus derselben Gegend östlich von Paris. Seinen Namen hat er von der Stadt Coulommiers im Département Seine-et-Marne. Unser Coulommiers kommt aus der Selektion „La Réserve des Crémiers“ unseres Lieferanten. Laut Genusstauglichkeitskennzeichen auf dem Lieferantenetikett stellt ihn die Fromagerie Rouzaire in Tournan-en-Brie her.

Herkunft und Herstellung

Er wird aus roher Kuhmilch gemacht und mit der Kelle in die Formen geschöpft. Weil er kleiner ist als ein Brie, braucht er laut unserem Lieferanten nur rund vier Wochen Reifung. Er hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse und liegt in einer Holzschachtel mit der Aufschrift „au lait cru“. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.

So schmeckt er

Der Coulommiers ist rustikal und kräftig im Geschmack, kräftiger, als seine Größe vermuten lässt. Der Teig ist weich und wird mit zunehmender Reife cremiger. Wer Brie mag, findet hier eine etwas herzhaftere Variante im handlichen Format.

So servierst du ihn

Hol ihn etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma zeigt. Auf der Käseplatte passen Feigen-Balsamico-Chutney und Mandeln in Honig gut zu seiner kräftigen Art, dazu eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot oder frisches Baguette. Im Glas machen sich ein fruchtiger Pinot Noir oder ein Cidre gut. Laut Etikett lagerst du ihn bei 4 bis 8 Grad, am besten in seiner Holzschachtel im Gemüsefach.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Coulommiers bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.