Ruinart Blanc de Blancs ist die Cuvée, die den Stil des Hauses am deutlichsten zeigt: Sie besteht ausschließlich aus Chardonnay, der Rebsorte, die bei Ruinart in jedem Champagner steckt. Das Haus aus Reims wurde 1729 gegründet und gilt als ältestes Champagnerhaus. Wenn du einen frischen, eleganten Champagner zu Fisch und Meeresfrüchten suchst, bist du hier richtig. Die halbe Flasche mit 0,375 l reicht für zwei bis drei Gläser, etwa zu einem Fischgericht zu zweit.
Im Glas
Er leuchtet blassgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase zeigen sich reife Zedratzitrone, saftige Birne und frisch gepflückter Pfirsich, danach weiße Blüten und eine würzige Note von Ingwer und rosa Pfeffer. Am Gaumen steht er zwischen Spannung und Rundheit, mit einer umhüllenden Textur und der Frische reifer Zitrusfrüchte und exotischer Früchte. Der Abgang ist lang und fein.
Weingut & Herkunft
Der Chardonnay stammt aus 25 bis 30 Crus, vor allem von der Côte des Blancs und der Montagne de Reims, dazu aus dem Sézannais und dem Tal der Vesle. Die Trauben werden von Hand gelesen, 20 bis 30 % der Assemblage sind Reserveweine aus früheren Ernten. Nach der Gärung im Edelstahltank und der malolaktischen Gärung reift der Wein zwei bis drei Jahre in den Kellern des Hauses. Die Dosage liegt bei 7 g/l.
Dazu passt
Kellermeister und Küchenchefin des Hauses empfehlen ihn zu Meeresfrüchten und Fisch, etwa zu einem Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten. Unser Tipp: Würze rohen Fisch nur mit etwas Fleur de Sel mit Zitrone und einem guten Öl, dann kommt die Frische des Chardonnay besonders gut zur Geltung.
Servieren & Lagern
Serviere ihn bei etwa 8 °C in einem Tulpenglas oder einem Weißweinglas mit weiter Öffnung. Lagere die Flaschen dunkel bei 7 bis 18 °C und trinke die 0,75-l-Flasche innerhalb von 24 Monaten, die halbe Flasche laut Ruinart innerhalb von 12 bis 18 Monaten.
