Cœur Figue – Ziegenfrischkäse mit Feigenherz

Cœur Figue heißt Feigenherz, und genau das steckt in diesem kleinen Ziegenkäse: ein Kern aus Feigenzubereitung, umhüllt von frischem Ziegenfrischkäse. Er gehört zur Barbichette-Linie unseres Käselieferanten, die ausschließlich Ziegenkäse umfasst. Hergestellt wird er laut Kontrollnummer im Périgord, bei der Käserei Chêne Vert in Saint-Martial-de-Valette in der Dordogne. Unser Lieferant beschreibt ihn als handgemachte Spezialität.

Frischkäse mit Feigenkern

Die Grundlage ist pasteurisierte Ziegenmilch, die mit Lab und Milchsäurebakterien zu Frischkäse wird. In die Mitte kommt eine Feigenzubereitung aus Feigen, Zucker, Pektin, Zitronensaft und Kaliumsorbat, sie macht 15 Prozent des Käses aus. Auch der Frischkäse selbst ist leicht gesüßt. Im Milchanteil hat er mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse, im fertigen Stück sind es rund 12 Prozent. Jedes Herz wiegt 50 Gramm und hat keine Rinde.

So schmeckt er

Der Frischkäse ist glatt und zart. Beim Anschneiden kommt der dunkle Kern aus Feige zum Vorschein, der für Süße und Frucht sorgt. Unser Lieferant beschreibt den Geschmack als fein und süß, damit eignet sich der Cœur Figue auch für Gäste, die Ziegenkäse sonst eher meiden.

So servierst du ihn

Ein Cœur Figue ist eine fertige kleine Portion: als Abschluss einer Käseplatte, als Dessert oder auf einem Blattsalat. Ein paar Pistazien in Honig obendrauf und ein Spritzer Feigen Essig im Dressing machen daraus eine kleine Vorspeise. Dazu passen Trauben-Nuss-Brot und ein edelsüßer Weißwein oder ein Glas Sekt.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Cœur Figue bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.