Blue Stilton Clawson Farms Reserve

Blue Stilton darf nur in drei englischen Grafschaften entstehen: Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire. Clawson Farms im Dorf Long Clawson gehört nach eigenen Angaben zu nur fünf Käsereien, die Blue Stilton mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellen dürfen. Unser Laib trägt das Etikett „Artisan Stilton Reserve“, die oberste Auswahlstufe des Hauses.

Herkunft und Herstellung

Clawson Farms ist seit 1912 eine Genossenschaft in Bauernhand, die Milch kommt von Partnerhöfen im Umkreis von rund 30 Meilen. Nach den Stilton-Regeln wird ausschließlich pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Der Bruch wird nicht gepresst, der zylindrische Laib bildet seine Kruste selbst. Nach etwa sechs Wochen sticht man ihn mit Edelstahlnadeln an, damit Luft an den Blauschimmel kommt und die Adern wachsen. Jeder Laib wird von Hand gewendet und bewertet. Für die Reserve-Stufe wird der Käse laut Fachpresse dreimal geprüft, zuletzt beim Verpacken auf den Geschmack.

So schmeckt er

Der cremeweiße Teig ist von blaugrünen Adern durchzogen, die von der Mitte nach außen laufen. Clawson beschreibt den Reserve als reich und cremig im Geschmack. Mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse geben ihm Fülle. Ob die Kruste essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.

So servierst du ihn

Der englische Klassiker ist Stilton mit Portwein. Clawson empfiehlt außerdem Rotwein, Feigen und Chutney. Bei uns passen dazu Zwiebel-Chutney, Feigen-Senf-Sauce und Pecannüsse in Honig. Zerbröselt macht er sich gut auf Salaten oder in einer Sauce zum Steak.

Nur bei uns an der Theke

Frische Thekenware verschicken wir nicht. Den Blue Stilton bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.