Schwarzkümmel verleiht vielen türkischen, orientalischen und indischen Gerichten die typische Würze.
Keine Verwandtschaft mit Wiesenkümmel
Schwarzkümmel war ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet, wird aber heute vor allem in Ägypten, der Türkei, Indien sowie dem Mittleren und Nahen Osten kultiviert, deren Küchen er auch maßgeblich prägt. Man findet ihn auch unter der Bezeichnung Zwiebelsamen oder Kalonji. Bei den schwarzen Körnchen handelt es sich um die Samen einer einjährigen, dekorativ blühenden Pflanze (Nigella sativa), die weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt ist. Alle drei Gewürze unterscheiden sich geschmacklich und können nicht gegeneinander ausgetauscht werden.
Unscheinbare Samen mit komplexem Aroma
Schwarzkümmel zeichnet sich durch ein nussiges Aroma und einen würzigen, vielschichtigen Geschmack aus, der Noten von Thymian, Nüssen, Bohnenkraut und Pfeffer enthält. Er kann in vielen türkischen, indischen und orientalischen Gerichten verwendet werden. So gibt er beispielsweise türkischem Fladenbrot, Pide und Börek den unverwechselbaren Geschmack. Zudem ist er eine wichtige Zutat in verschiedenen indischen Currys, Dhals und Chutneys. Darüber hinaus passt Schwarzkümmel hervorragend zu Fleisch und Geflügel, aber auch zu Gemüsegerichten mit Kartoffeln, Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten sowie Kürbis, Möhren, Kohl. Und damit nicht genug, auch Desserts, Obst und süßem Gebäck verleihen die vielseitigen schwarzen Samen das gewisse Etwas. Oft werden sie einfach als Topping über ein Gericht gestreut.
Schwarzkümmel mit anderen Gewürzen kombinieren
Schwarzkümmel kann sehr gut mit anderen mediterranen und indischen Gewürzen kombiniert werden. So harmoniert er z. B. hervorragend mit Sesam, Cumin, Koriander, Senfkörnern, Bockshornklee, Thymian und Zitrusschalen. Außerdem gehört er neben Bockshornklee, schwarzen Senfkörnern, Cumin und Fenchelfrüchten zur Gewürzmischung "Panch Phoron“, mit der man in Indien Geflügel, Gemüse und Kartoffeln würzt.
- Für türkische, indische und orientalische Gerichte
- Geschmack: komplexer, würziger Geschmack mit nussigem Aroma
- Herkunft: Indien
- Inhalt: 50 g
Schwarzkümmel verwenden und lagern
Wenn Du das nussige Aroma des Schwarzkümmels intensivieren möchtest, solltest Du ihn vor der Verwendung in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Er sollte dunkel und trocken in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahrt werden.
