{"title":"Unsere Käsetheke","description":"\u003cp\u003eWeit über 100 Käse aus ganz Europa liegen in unserer Käsetheke: vom cremigen Weichkäse über würzige Bergkäse bis zum kräftigen Blauschimmel. Hier stellen wir sie dir nach und nach vor. Kaufen kannst du die Käse nur bei uns im Laden in Kelkheim, frisch vom Laib geschnitten. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"allgaeuer-wildblumenkaese","title":"Allgäuer Wildblumenkäse","description":"\u003cp\u003eEin Laib wie eine Sommerwiese: Der Wildblumenkäse der Allgäuer Käserei Baldauf trägt eine Rinde aus Malvenblüten, Kornblumen, Ringelblumen, Saflorblüten, Rosenblüten, Erdbeerblättern und Schabzigerklee. Nach Angaben der Käserei gehörten die Baldauf-Affineure zu den Ersten, die Käse mit Blüten veredelt haben, und zwar vor allem wegen des Aromas.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHeumilch aus dem Allgäu\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür diesen Schnittkäse verwendet Baldauf Allgäuer Heumilch mit dem EU-Siegel „garantiert traditionelle Spezialität“ (g.t.S.). Heumilch stammt von Kühen, die im Sommer frisches Gras und im Winter Heu fressen. Vergorenes Futter wie Silage ist nicht erlaubt. Die Milch wird pasteurisiert und mit tierischem Lab dickgelegt, danach reift der Käse mindestens zwei Monate.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der Rotschmierrinde mit ihrem Blütenmantel liegt ein goldgelber, schnittfester und geschmeidiger Teig. Der Geschmack ist voll-aromatisch, mit feiner Würze und einer blumig-floralen Note. Die Rinde samt Blüten kannst du mitessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte ist der Wildblumenkäse ein echter Blickfang. Schneide ihn so, dass an jedem Stück etwas Rinde bleibt, dann sieht jeder die Blüten. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, so entfaltet er sein Aroma am besten. Dazu passen kräftiges Brot, ein Feigen-Chutney und ein fruchtiger Weißwein. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Allgäuer Wildblumenkäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Baldauf","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59555957866828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/allgaeuer-wildblumenkaese-freisteller-jungermann.png?v=1793035658"},{"product_id":"irish-cheddar","title":"Irish Cheddar","description":"\u003cp\u003eEin guter Cheddar kann vieles: Er macht sich auf dem Brot, auf dem Burger und im Ofen. Unser Irish Cheddar kommt von Kerrygold, der Marke der irischen Genossenschaft Ornua. Er kommt als 2,5-kg-Block an unsere Theke, so wie Kerrygold ihn für Käsetheken anbietet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach Angaben von Kerrygold kauft Ornua die Milch bei ihren Mitgliedsmolkereien ein, und die beziehen sie von Bauernhöfen auf der Insel Irland. Die Kühe stehen dort einen Großteil des Jahres auf der Weide. Der Cheddar wird aus pasteurisierter Kuhmilch mit mikrobiellem Lab hergestellt, ist also vegetarisch, und reift typischerweise sechs Monate. Seine orange Farbe bekommt er laut Artikelpass durch den Farbstoff Annatto (Norbixin). Der Block ist laut Artikelpass rindenlos.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer orangefarbene Teig ist cremig und zugleich mürbe, beim Schneiden bricht er leicht. Im Geschmack ist er herzhaft und ausgewogen, mit einer milchigen, leicht pflanzlichen Note. Laut Lieferant ist er laktose- und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf kräftigem Roggenbrot mit einem Löffel Zwiebel-Chutney ist er ein Klassiker. Cheddar schmilzt gut, deshalb passt er auf Burger, in Toasts und über Aufläufe. Auf der Käseplatte bringt er Farbe zwischen die hellen Sorten. Dazu schmecken Apfelspalten, ein Mango-Chutney und ein dunkles Bier. Für die Platte nimmst du ihn etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Irish Cheddar bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Kerrygold","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59587953328460,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/irish-cheddar-freisteller-jungermann.png?v=1793116667"},{"product_id":"appenzeller-extra-wuerzig","title":"Appenzeller Extra-Würzig","description":"\u003cp\u003eFür alle, die es würzig mögen: Den Appenzeller Extra-Würzig erkennst du am schwarzen Etikett auf dem Laib. Er reift mindestens sechs Monate und wird in dieser Zeit immer wieder mit der Appenzeller Kräutersulz gepflegt. Das Ergebnis ist ein rassiger Hartkäse mit viel Charakter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus dem Appenzellerland\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAppenzeller Käse entsteht in rund 40 Dorfkäsereien zwischen Alpstein und Bodensee, in den beiden Appenzeller Kantonen und in Teilen von St. Gallen und Thurgau. Die Käser verarbeiten naturbelassene Rohmilch von Kühen, die nur Gras und Heu fressen. Zusatzstoffe kommen nicht hinein. Für den Extra-Würzig wählen die Käsemeister Laibe aus, die sich für eine lange Reifung eignen. Sie reifen im feuchten Keller bei rund 14 Grad, laut unserem Lieferanten sechs bis acht Monate. Das Rezept der Kräutersulz ist ein gut gehütetes Geheimnis. Jeder Laib trägt eine Kaseinmarke, über die sich seine Herkunft prüfen lässt. Die rötlich-braune Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, schnittfest und hat einige kleine, erbsengroße Löcher. Im Geschmack ist der Extra-Würzig würzig-pikant und rassig, die Kräutersulz gibt ihm seine typische Appenzeller Note.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte schneidest du ihn am besten in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Frische Feigen, ein Feigen-Balsamico-Chutney oder ein Zwiebel-Chutney und ein Trauben-Nuss-Brot passen gut dazu, im Glas ein kräftiger Rotwein oder ein würziges Bier. Warm macht er sich gut auf Rösti, im überbackenen Käsebrot oder auf dem Burger. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank und bewahre ihn zu Hause in Käsepapier im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Appenzeller Extra-Würzig bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Appenzeller","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59587975872844,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/appenzeller-extra-wuerzig-freisteller-jungermann.png?v=1793116698"},{"product_id":"leuchtturmkaese","title":"Leuchtturmkäse","description":"\u003cp\u003eDer Leuchtturmkäse ist der große Bruder unseres Nordseekäses. Beide kommen von Thise, einer genossenschaftlichen Molkerei im Nordwesten Dänemarks. Nach Angaben von Thise wählt der Käsemeister schon früh die Laibe aus, die sich für eine besonders lange Reifung eignen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGereift an der Nordsee\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt wird der Käse in der Molkerei im Dorf Thise. Danach reift er im Käselager am Leuchtturm Bovbjerg, direkt an der Nordsee. Über Lüftungsanlagen kommt die salzige Meeresluft bis an die Laibe. Der Nordseekäse ist nach rund 30 Wochen fertig, der Leuchtturmkäse bleibt fast doppelt so lange liegen: mindestens ein Jahr. Für ihn wird pasteurisierte Kuhmilch mit mikrobiellem Lab dickgelegt, er ist also vegetarisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit jedem Monat im Lager wird der Käse fester und intensiver. Der Teig ist sehr fest, darin stecken kleine, salzige Eiweißkristalle, die beim Kauen leicht knirschen. Der Geschmack ist kräftig und würzig, deutlich intensiver als beim jüngeren Nordseekäse. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Laut Lieferant ist der Käse laktose- und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide die harte Rinde ab und brich den Käse in grobe Stücke, so kommen die Kristalle am besten zur Geltung. Er passt zu Tapas, auf die Käseplatte und zu einem Glas kräftigem Rotwein. Pecannüsse in Honig und ein Stück Trauben-Nuss-Brot ergänzen seine Würze. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Leuchtturmkäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Thise","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59587997499724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/bio-leuchtturmkaese-freisteller-jungermann.png?v=1793116750"},{"product_id":"nordseekaese","title":"Nordseekäse","description":"\u003cp\u003eDen Nordseekäse gibt es seit Ende 2008, auf Dänisch heißt er Vesterhavsost. Er kommt von Thise, einer genossenschaftlichen Molkerei im Nordwesten Dänemarks, die es seit 1988 gibt. Inzwischen ist er dort die Grundlage für mehrere Sorten, darunter den länger gereiften Leuchtturmkäse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGereift in der Seeluft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt wird der Käse aus pasteurisierter Kuhmilch und mikrobiellem Lab in der Molkerei im Dorf Thise, er ist also vegetarisch. Zum Reifen kommen die Laibe ins Käselager am Leuchtturm Bovbjerg, direkt an der Nordsee. Lüftungsanlagen leiten die salzige Meeresluft direkt zu den Laiben. Der Käse reift mindestens sechs Monate, laut Thise rund 30 Wochen. Bis dahin hat jeder Laib einige Kilo Gewicht verloren und eine gelb glänzende Rinde bekommen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer mattgelbe Teig ist fest und schnittfest, mit feinen Eiweißkristallen. Im Geschmack ist er würzig und harmonisch und erinnert an Nüsse und Butter. Wer es kräftiger mag, greift zum Leuchtturmkäse: Das ist ein besonders ausgewählter Nordseekäse, der mindestens ein Jahr reift. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Laut Lieferant ist der Käse laktose- und glutenfrei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Nordseekäse ist ein Allrounder: auf dem Brot, auf der Käseplatte oder in Würfeln zum Aperitif. Schneide vorher die Rinde ab. Ein Feigen-Balsamico-Chutney und Haselnüsse in Honig betonen seine nussige Seite, dazu passt ein trockener Weißwein. Am besten schmeckt er, wenn du ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Nordseekäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Thise","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588008051020,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/bio-nordseekaese-freisteller-jungermann.png?v=1793116799"},{"product_id":"chaes-fritz","title":"Chäs-Fritz","description":"\u003cp\u003eWer ihn macht, steht direkt auf der Rinde: „Chäs-Fritz – Käserei Hungerbühler“. Walter und Rebecca Hungerbühler stellen diesen Hartkäse in ihrem kleinen Familienbetrieb in Oberrindal im Kanton St. Gallen her. Der Name ist zusätzlich groß in die Seite des Laibs geprägt. Heute tritt die Käserei unter dem Namen Käsekult auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVon Hand gepflegt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch für den Chäs-Fritz stammt von Kühen aus dem Toggenburg. Sie wird thermisiert, also schonend erwärmt, und mit tierischem Lab dickgelegt. Während der Reifung pflegen die Hungerbühlers jeden Laib von Hand mit einer hauseigenen Sulz, einer Pflegelösung für die Rinde. Sieben bis neun Monate reift der Käse im eigenen Keller, bis der Laib mit rund 6,5 Kilo und 30 Zentimetern Durchmesser bereit für die Theke ist. Der Fettgehalt liegt bei mindestens 50 Prozent in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der braunen, geschmierten Rinde liegt ein fester Teig mit nur wenigen, erbsengroßen Löchern. Der Geschmack ist rein und würzig, mit dem Charakter eines gut gereiften Hartkäses. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Chäs-Fritz gehört auf jede Käseplatte, am besten mit kräftigem Brot und einem Glas vollmundigem Rotwein. In der Küche schmeckt er gerieben über Ofengerichten oder als Teil einer Fondue-Mischung. Ein Zwiebel-Chutney bringt eine feine Süße dazu. Nimm ihn rund eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma am besten zur Geltung. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am längsten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chäs-Fritz bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Käserei Hungerbühler","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588009034060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/chaes-fritz-freisteller-jungermann.png?v=1793116804"},{"product_id":"wilde-hilde","title":"Wilde Hilde","description":"\u003cp\u003eHinter dem frechen Namen steckt ein ernsthafter Käse: Die Wilde Hilde ist ein Rahmkäse aus Rohmilch, den die Käserei Wängi im Kanton Thurgau herstellt. Gereift wird sie in der Käsekellerei Beromünster, die Marke gehört der InterCheese AG. Auf dem pinkfarbenen Etikett springt eine Kuh über den Laib, an der Seite ist der Name in die Rinde geprägt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch aus der Ostschweiz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür einen Laib von rund 6,5 Kilo und 30 Zentimetern Durchmesser braucht die Käserei etwa 65 Liter Milch. Sie wird nicht pasteurisiert, sondern als Rohmilch verkäst und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reift die Wilde Hilde rund 135 Tage, also gut vier Monate. Mit mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse zählt sie zu den Rahmkäsen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der bräunlichen Naturrinde liegt ein elfenbeinfarbener, geschmeidiger Teig. Er ist fein-cremig im Biss, aromatisch-würzig und angenehm vollmundig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie deshalb lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Wilde Hilde ist eine unkomplizierte Begleiterin: in Würfeln zum Apéro, in Scheiben auf der Käseplatte oder einfach auf dem Brot. Ein fruchtiges Mango-Chutney und ein Stück Trauben-Nuss-Brot passen gut zu ihrer cremigen Art, ebenso Pecannüsse in Honig. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein. Nimm sie etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig schön geschmeidig. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Wilde Hilde bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"InterCheese","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588019159372,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/wilde-hilde-freisteller-jungermann.png?v=1793116839"},{"product_id":"gwitterchaes","title":"Gwitterchäs","description":"\u003cp\u003eDer Gwitterchäs, schweizerdeutsch für „Gewitterkäse“, stammt von der Güntensperger Käse AG in Bütschwil im Toggenburg, Kanton St. Gallen. Güntensperger steht seit über 130 Jahren für Käsehandwerk aus dem Toggenburg und stellt seine Sorten vollständig dort her. Vom Abholen der Milch bis zur Reifung liegt alles in der eigenen Hand. Laut Käserei ist der Gwitterchäs ihr meistverkaufter Käse. Sein Etikett mit Blitzen und Gewitterwolken erkennst du in der Theke sofort.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Rahmhartkäse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGüntensperger nennt ihn einen Rahmhartkäse, also einen Hartkäse mit besonders hohem Fettanteil: laut Etikett mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die Milch kommt laut Käserei täglich frisch von kleinen Bauernhöfen aus der Region. Sie wird thermisiert, also schonend erwärmt, und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reifen die Laibe von rund 6,5 Kilo mindestens 210 Tage, also gut sieben Monate.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist ausgesprochen cremig und zart im Biss. Dann folgt ein kräftiges, würzig-pikantes Aroma, durchzogen von feinen Kristallen. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet, schneide sie vor dem Servieren ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte bringt der Gwitterchäs Würze neben mildere Sorten. Güntensperger empfiehlt ihn auch aufs Brot zum Frühstück. Ein Mango-Dattel-Chutney oder etwas Trüffel Honig fangen seine Kraft fruchtig-süß auf, ein Stück Trauben-Nuss-Brot rundet das Ganze ab. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Hol ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Gwitterchäs bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Güntensperger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588059955532,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/gwitterchaes-laib-jungermann.jpg?v=1793116913"},{"product_id":"alte-hexe","title":"Alte Hexe","description":"\u003cp\u003eDie Alte Hexe ist die gereifte Schwester der Roten Hexe. Die Bodensee Käse AG in Rossrüti bei Wil im Kanton St. Gallen wählt dafür Laibe der Roten Hexe aus und lässt sie deutlich länger reifen. Hinter der Käserei steht die Familie Oberli, die hier seit 1926 Käse macht, heute unter der Leitung von Käsermeister Christian Oberli.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch aus der Nachbarschaft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch kommt laut Käserei von 28 Bauernhöfen im Umkreis von nur zehn Kilometern, deren Kühe mit Heu und Gras gefüttert werden. Verkäst wird sie als Rohmilch, also ohne Pasteurisierung, und mit tierischem Lab. Die Laibe mit 30 Zentimetern Durchmesser und sechs bis sieben Kilo werden acht bis neun Monate in den eigenen Kellern gepflegt. Dabei bildet sich auf der Rinde eine natürliche Schmiere.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDurch die lange Reifung wird die Alte Hexe kräftig und würzig, deutlich kräftiger als die jüngere Rote Hexe. Mit mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse gehört sie zu den fettreichen Schnittkäsen. Die Rinde ist laut Lieferant nicht zum Verzehr geeignet, schneide sie also ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte setzt die Alte Hexe einen kräftigen Akzent. Schneide sie in dünne Scheiben und kombiniere sie mit etwas Süßem: Eine Feigen-Senf-Sauce oder Pistazien in Honig fangen ihre Würze schön auf. Auch auf herzhaftem Brot mit Zwiebel-Chutney macht sie sich gut. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Alte Hexe bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodensee Käse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588074045772,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/alte-hexe-freisteller-jungermann.png?v=1793710559"},{"product_id":"trueffelperle","title":"Trüffelperle","description":"\u003cp\u003eSchon der Laib macht neugierig: Vier ovale Etiketten mit dem Schriftzug „Trüffelperle“ sitzen auf einem dunklen Waldmotiv. Im Anschnitt siehst du die schwarzen Trüffelstückchen, die sich durch den ganzen hellen Teig ziehen. Hergestellt wird die Trüffelperle von der Güntensperger Käse AG in Bütschwil im Toggenburg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit schwarzem Sommertrüffel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGüntensperger beschreibt die Trüffelperle als Rahmhalbhartkäse mit 1,5 Prozent Trüffeln. Laut Zutatenliste unseres Lieferanten stecken darin 2 Prozent einer Trüffelzubereitung aus schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum), Wasser und Aroma. Die Trüffel kommen nach Angaben der Käserei aus dem Piemont. Die Milch wird thermisiert, also schonend erwärmt, aber nicht pasteurisiert, und mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reift die Trüffelperle mindestens 60 Tage. Sie hat mindestens 56 Prozent Fett in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist fein und weich im Biss. Zuerst schmeckst du eine würzig-nussige Note, dann kommen Holz, Moos und frische Pilze dazu, und über allem liegt ein kräftiges Trüffelaroma. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Trüffelperle braucht nicht viel Begleitung. Schneide sie in dünne Scheiben und serviere sie mit einem Löffel Trüffel Honig, ein paar Pistazien in Honig und frischem Trauben-Nuss-Brot. Warm schmeckt sie auf einem Käsetoast oder in Würfeln unter ein fertiges Risotto gerührt. Dazu passt ein gereifter Rotwein, zum Beispiel ein Nebbiolo aus dem Piemont. Nimm sie etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zu Hause bleibt sie in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Trüffelperle bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Güntensperger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588950491468,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/trueffelperle-anschnitt-jungermann.jpg?v=1793120572"},{"product_id":"raclette-frankreich","title":"Französischer Raclettekäse","description":"\u003cp\u003eRaclette kommt nicht nur aus der Schweiz: Dieser runde Laib stammt aus Frankreich, genauer aus der Franche-Comté. Hergestellt wird er von Ermitage, einer unabhängigen Genossenschaft, die 1931 in Bulgnéville in den Vogesen gegründet wurde und bis heute ihren Milcherzeugern gehört. Auf dem Etikett grasen Kühe vor einer Hügellandschaft, darüber steht in großen Buchstaben „Raclette Ermitage“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus der Franche-Comté\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Ermitage entstehen die Raclettekäse der Genossenschaft in der Franche-Comté, in Pays de Clerval und Vercel, und reifen dort auf Brettern aus Fichtenholz. Die Kuhmilch wird pasteurisiert. Zum Dicklegen nimmt die Käserei laut unserem Lieferanten mikrobielles Lab, deshalb ist dieser Raclettekäse vegetarisch. Ein ganzer Laib wiegt rund 6,5 Kilo, der Käse hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der gelben bis hellbraunen Rinde liegt ein weicher Teig von weißer bis strohgelber Farbe. Kalt schmeckt er klar und fein, beim Schmelzen entfaltet er ein aromatisch-würziges Aroma. Die Rinde ist laut Lieferant nicht zum Verzehr geeignet. Sie ist mit dem Konservierungsstoff Natamycin behandelt, der bei Käse nur auf der Oberfläche erlaubt ist. Schneide sie deshalb vor dem Schmelzen ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide den Käse in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, die gut in die Pfännchen passen. Dazu gehören Pellkartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln, gern auch ein Löffel Zwiebel-Chutney oder Feigen-Senf-Sauce. Im Glas passt ein trockener Weißwein. Wer es bequem mag, findet bei uns auch die Raclette-Box mit Käse, Beilagen und Dips. Zu Hause bewahrst du den Käse in Käsepapier im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den französischen Raclettekäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Ermitage","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588960616780,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-frankreich-freisteller-jungermann.png?v=1793120593"},{"product_id":"raclette-schweiz-rund","title":"Schweizer Raclette rund","description":"\u003cp\u003eSo stellen sich viele Raclette vor: ein runder Laib mit rund 30 Zentimetern Durchmesser, auf dem Deckel vier schwarz-rote Etiketten „Raclette d'or“ um ein Schweizerkreuz. Er kommt von der Bodensee Käse AG aus Rossrüti im Kanton St. Gallen. Laut ihrem Produktblatt macht die Käserei ihren Raclette d'or rund und eckig, natur und gewürzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus der Ostschweiz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeit 1926 wird in Rossrüti Käse gemacht, heute unter Käsermeister Christian Oberli aus der Gründerfamilie. Die Milch liefern laut Käserei 28 Höfe aus der nahen Umgebung, ihre Kühe fressen Heu und Gras. Für diesen Laib wird die Kuhmilch pasteurisiert und mit tierischem Lab verkäst. Er reift etwa vier Monate, dabei bildet sich auf der Rinde eine natürliche Schmiere. Ein ganzer Laib wiegt rund sechs Kilo und hat mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist angenehm aromatisch mit würziger Note und schmilzt gut. Auf dem Etikett beschreibt die Käserei ihn mit zwei Worten: „cremig, würzig“. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet und darf mit in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer einen Raclette-Ofen für den halben Laib hat, erhitzt die Schnittfläche und schabt den geschmolzenen Käse direkt auf den Teller. Daher kommt auch der Name, denn das französische „racler“ heißt schaben. Im Tischgerät mit Pfännchen schmilzt er in Scheiben genauso gut. Dazu passen Pellkartoffeln, eingelegtes Gemüse und ein Feigen-Balsamico-Chutney, statt Kartoffeln auch ein Trauben-Nuss-Brot. Lieber alles fertig vorbereitet? Dann schau dir unsere Raclette-Box an.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Schweizer Raclette rund bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodensee Käse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588983390540,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-schweiz-rund-freisteller-jungermann.png?v=1793120661"},{"product_id":"mueller-thurgau-kaese","title":"Müller-Thurgau-Käse würzig","description":"\u003cp\u003eKeine Sorge, hier geht es nicht um Wein: Müller-Thurgau heißt auch ein Käse aus der Ostschweiz. Wie die Rebsorte trägt er den Namen von Hersteller und Region. Er stammt von der Käserei Müller-Thurgau mit Sitz und Reifelager in Hagenwil bei Amriswil im Kanton Thurgau, einem Familienbetrieb mit Tradition seit 1911. Den Laib erkennst du am grünen Etikett mit dem Löwenkopf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch und Geduld\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Käserei verarbeitet silofreie Milch aus der Region, für diesen Käse als Rohmilch, also ohne Erhitzung, und mit tierischem Lab. Der würzige Müller-Thurgau ist der mittlere von drei Reifestufen: Zwischen mild und rezent reift er fünf bis sieben Monate. Mit mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse gehört er zu den Rahmkäsen. Laut Datenblatt der Käserei erhielt er bei den World Cheese Awards 2023\/24 Super Gold und 2025\/26 Gold.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der trockenen, festen Rinde liegt ein bissfester Teig. Der Geschmack ist cremig, würzig und aromatisch, dabei aber nicht scharf. So bleibt er vielseitig und überdeckt andere Aromen nicht. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet, schneide sie also ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Müller-Thurgau würzig ist ein Allrounder: in Würfeln zum Apéro, in Scheiben aufs Brot oder auf der Käseplatte. Dazu passen ein fruchtiges Mango-Chutney, ein Stück Trauben-Nuss-Brot und Haselnüsse in Honig. Im Glas schmeckt ein frischer Weißwein, gern auch ein Müller-Thurgau. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig schön geschmeidig. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Müller-Thurgau-Käse würzig bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Käserei Müller-Thurgau","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588996825420,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/mueller-thurgau-kaese-freisteller-jungermann.png?v=1793120768"},{"product_id":"raclette-geraeuchert","title":"Raclette geräuchert","description":"\u003cp\u003eSchon die Farbe verrät ihn: Dieser Raclette trägt eine kräftig orangefarbene Rinde und bringt Rauchgeschmack an den Tisch. Er kommt von der Seiler Käserei in Giswil im Kanton Obwalden, die seit 1928 Käse herstellt und ihre Laibe im Berg reifen lässt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHöhlengereift und geräuchert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Raclettes von Seiler reifen in einem Höhlenkeller unter dem Giswilerstock, einem ehemaligen Militärstollen. Dort lagern die Laibe mindestens drei Monate auf Holzbrettern und werden regelmäßig mit Schmierewasser gepflegt. Diese Sorte wird laut Lieferant zusätzlich traditionell geräuchert. Ein Raucharoma steht nicht in der Zutatenliste, sie nennt nur Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen und Calciumchlorid als Festigungsmittel. Die Kuhmilch ist pasteurisiert, das Lab tierisch. Der Käse hat mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse und kommt als Block von gut drei Kilo zu uns.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der orangefarbenen Rinde liegt ein heller, fein-cremiger Teig mit typischem Rauchgeschmack und aromatisch-würziger Note. Er schmilzt sehr gut. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGeräucherter Raclette ist eine schöne Abwechslung zwischen milden Sorten. Lege ihn mit Kartoffeln und Speck oder mit Pilzen in die Pfanne. Ein fruchtiges Mango-Chutney oder eine Feigen-Senf-Sauce setzen einen süßen Kontrast zum Rauch. Auch im Käsesandwich, auf einem Burger oder über Bratkartoffeln zeigt er, was er kann. Dazu passt ein kräftiges Bier oder ein fruchtiger Rotwein. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt in Käsepapier auf, damit der Rauch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den geräucherten Raclette bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Seiler","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588996858188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-geraeuchert-freisteller-jungermann.png?v=1793120769"},{"product_id":"nachtwaechter-kaese","title":"Bischofszeller Nachtwächter","description":"\u003cp\u003eEin Käse, so dunkel wie die Nacht: Der Bischofszeller Nachtwächter trägt eine dunkle Rinde und auf dem gelben Etikett die Silhouette eines Nachtwächters mit Hellebarde und Laterne. Er ist eine Hommage an die Nachtwächter der Thurgauer Altstadt Bischofszell, die dort bis 1940 ihren Dienst taten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch und altes Handwerk\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEntwickelt hat ihn Käser Hans Eberle 2006 in seiner Käserei in Oberegg bei Bischofszell. Heute führt Sohn Johannes den Familienbetrieb, zu dem auch die Käserei Muolen gehört. Der Nachtwächter ist ein reiner Rohmilchkäse aus der Milch silofrei gefütterter Kühe. Dickgelegt wird sie mit Fettsirten-Magenlab, einem traditionellen tierischen Lab, das die Eberles selbst ansetzen. Während der Reifung wird die Rinde immer wieder mit Rotwein und einer speziellen Rotweinhefe behandelt, deren Kulturen die Käserei selbst herstellt. Daher kommt die dunkle Farbe. Die Käserei gibt ihn ab etwa acht Monaten frei, unser Laib ist laut Lieferant neun bis zwölf Monate gereift.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist zart gelblich und fest. Im Geschmack ist der Nachtwächter würzig und aromatisch, mit einer traubigen Note, die an einen kräftigen Rotwein erinnert. Mit mindestens 52 Prozent Fett in der Trockenmasse ist er ein vollfetter Hartkäse. Die Rinde ist nicht zum Verzehr geeignet. Wichtig für Allergiker: Durch die Rotwein-Behandlung der Rinde enthält der Käse Sulfite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Käserei passt er nicht nur zu Wein, sondern auch zu Bier und Most, zum Zvieri ebenso wie zum Dessert. Probier ihn in dünnen Scheiben mit Feigen-Balsamico-Chutney, Pecannüssen in Honig und Trauben-Nuss-Brot. Im Glas passt ein kräftiger Rotwein. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma besser zur Geltung. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Bischofszeller Nachtwächter bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Käserei Oberegg","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59589007409484,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/nachtwaechter-kaese-freisteller-jungermann.png?v=1793120848"},{"product_id":"pecorino-pepato","title":"Pecorino Pepato aus Sizilien","description":"\u003cp\u003eGanze schwarze Pfefferkörner, mitten im hellen Schafkäse: Pecorino Pepato ist eine Spezialität aus Sizilien. Unseren führt das italienische Käsehandelshaus Vivaldi aus der Valsassina, auf dem Etikett steht „pecorino al pepe“. Er kommt als Viertel eines Laibs zu uns an die Theke.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSizilianische Schafmilch und schwarzer Pfeffer\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Vivaldi wird dieser Pecorino aus der Milch sizilianischer Schafe gemacht, der beim Käsen schwarzer Pfeffer zugegeben wird. Die Milch ist pasteurisiert und wird mit tierischem Lab dickgelegt. Danach reift der Käse vier bis sechs Monate, unser Lieferant gibt rund vier Monate an. Anders als der kräftig salzige Pecorino Romano ist der Pepato kein Reibekäse, sondern ein Schnittkäse für den Tisch. Mit rund 3 Gramm Salz auf 100 Gramm ist er auch milder gesalzen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist hell und schnittfest, überall stecken ganze Pfefferkörner. Er schmeckt würzig nach Schafmilch, beim Kauen kommt die Wärme des Pfeffers dazu. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePecorino Pepato ist ein Käse zum Genießen am Stück: in Würfeln zum Aperitif, auf der Käseplatte oder zu Oliven und Salami. Ein Klecks Mango-Dattel-Chutney oder ein paar Mandeln in Honig mildern die Pfefferschärfe, dazu passt ein Stück Trauben-Nuss-Brot. Vivaldi empfiehlt einen Rotwein, aus Sizilien zum Beispiel einen Nero d’Avola. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Pecorino Pepato bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Vivaldi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59589020746060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/pecorino-pepato-freisteller-jungermann.png?v=1793121125"},{"product_id":"los-cameros-rosmarin","title":"Los Cameros mit Rosmarin","description":"\u003cp\u003eEin Laib im grünen Mantel: Beim Los Cameros mit Rosmarin ist die ganze Rinde mit Rosmarinnadeln bedeckt. Der Käse kommt von Lácteos Martínez, einer Familienkäserei aus Haro in der spanischen Rioja, die seit 1961 Käse unter der Marke Los Cameros herstellt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuh, Schaf und Ziege in einem Käse\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLos Cameros ist ein Mischmilchkäse: Laut Käserei stecken darin mindestens 60 Prozent Kuhmilch, 20 Prozent Schafmilch und 6 Prozent Ziegenmilch. Die Milch wird pasteurisiert und mit Lab vom Schaf dickgelegt. Danach reift der Laib rund vier Monate. Der Rosmarin sitzt außen auf der Rinde und gibt dem Käse seinen Duft. Die Rinde selbst ist nicht zum Verzehr geeignet, sie enthält Konservierungsstoffe. Wichtig für Allergiker: Der Käse enthält Lysozym aus Ei.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter dem Rosmarinmantel liegt ein fester Teig mit feinem Aroma. Der Geschmack ist aromatisch-würzig und leicht kräftig, der Rosmarin bringt eine frische, kräuterige Note dazu. Laut Käserei schmeckt er am besten bei Zimmertemperatur, nimm ihn also rechtzeitig aus dem Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide die Rinde ab und den Käse in dünne Scheiben oder kleine Stücke. Er passt auf die Käseplatte oder als Tapa zu Oliven und Mandeln. Dazu schmecken Feigen-Balsamico-Chutney, Haselnüsse in Honig und ein Stück Roggen-Vollkorn-Brot. Im Glas liegt ein Rotwein aus der Rioja nahe, etwa ein Tempranillo. Zu Hause bleibt er in Käsepapier im Gemüsefach lange frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Los Cameros mit Rosmarin bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Los Cameros","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59589026578764,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/los-cameros-rosmarin-freisteller-jungermann.png?v=1793121161"},{"product_id":"raclette-bueffelmilch","title":"Raclette aus Büffelmilch","description":"\u003cp\u003eRaclette aus Kuhmilch kennt fast jeder. Dieser Laib ist anders: „La Bufflonne“ wird aus Büffelmilch gemacht. Auf dem blauen Etikett prangen vier Büffelköpfe und der Hinweis „fromage de bufflonne pour repas raclette“, also Büffelmilchkäse für den Raclette-Abend. Er gehört zur Käselinie „Jurassic“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBüffelmilch aus Italien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch stammt laut Lieferant von Büffeln aus Italien. Sie wird pasteurisiert und zu runden Laiben von rund sechs Kilo verarbeitet, die mindestens zwei Monate im Keller reifen. Dabei bildet sich eine bräunliche Rinde. Welche Käserei den Laib herstellt, nennt unser Lieferant nicht. Auch Fettgehalt, Zutaten und Nährwerte liegen uns noch nicht vor, frag im Laden gern nach dem aktuellen Stand.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der Rinde liegt ein weicher, geschmeidiger Teig. Im Geschmack ist er rund und ausgewogen, milchig mit einer frischen, leicht grünen Note. Sobald der Käse schmilzt, kommt eine feine, tierische Würze dazu. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide den Käse in Scheiben und lass ihn im Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er leicht Blasen wirft. Klassisch kommen Pellkartoffeln, Cornichons und Perlzwiebeln dazu. Ein Löffel Zwiebel-Chutney passt gut zur milden Büffelmilch, ebenso eine Scheibe kräftiges Roggen-Vollkorn-Brot. Leg ihn ruhig neben einen Raclettekäse aus Kuhmilch, dann schmeckst du den Unterschied direkt im Vergleich. Im Glas passt ein trockener Weißwein. Wenn du gar nichts vorbereiten willst, nimm unsere Raclette-Box.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Raclette aus Büffelmilch bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Jurassic","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59624787214668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-bueffelmilch.png?v=1793284249"},{"product_id":"chabichou","title":"Chabichou d'Antan","description":"\u003cp\u003eHoch, rund und rundum mit einer runzeligen weißen Rinde: Der Chabichou d'Antan kommt aus der Fromagerie Poitou Chèvre in Bougon, einem Dorf im Département Deux-Sèvres im Westen Frankreichs. Laut Etikett wird jeder Käse von Hand in die Form geschöpft („moulé à la main“) und wiegt 150 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePoitou Chèvre pflegt nach eigenen Angaben eine Käsetradition, die bis 1906 zurückreicht. Die Ziegenmilch kommt von Höfen im Umkreis von etwa 50 Kilometern um die Käserei. Für den Chabichou d'Antan wird sie pasteurisiert und mit Milchsäurekulturen, Lab und Salz zu einem Weichkäse mit mindestens 45 % Fett i. Tr. verarbeitet. Zur Einordnung: Das ist nicht der Chabichou du Poitou AOP, denn dessen Lastenheft schreibt rohe Ziegenmilch vor.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZiegenkäse dieser Art schmecken jung frisch und leicht säuerlich. Mit der Reife wird der Teig fester und das Aroma kräftiger. Frag uns an der Theke, wie reif der Chabichou gerade ist. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide den Chabichou quer in Scheiben. Auf der Käseplatte passt er zu Roggenbrot, Mandeln in Honig und frischen Trauben. Warm wird er zum Klassiker: Scheiben auf Brot im Ofen kurz gratinieren und auf Blattsalat mit einem Dressing aus Feigen-Essig servieren. Dazu passt ein frischer Weißwein, etwa ein Sauvignon Blanc von der Loire.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chabichou d'Antan bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Poitou Chèvre","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629628522828,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/chabichou.png?v=1793296565"},{"product_id":"epoisses","title":"Époisses AOP","description":"\u003cp\u003eKräftiger Duft, cremiger Teig und eine orange bis ziegelrote Rinde: Der Époisses gehört zu den bekanntesten Rotschmierkäsen Frankreichs. Unserer stammt von der Fromagerie Germain in Chalancey im Département Haute-Marne und trägt die Marke „Chalancey“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Marc de Bourgogne affiniert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Époisses ist ein Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Germain stellt ihn aus pasteurisierter Kuhmilch her. Während der Reifung wird die Rinde gewaschen, affiniert wird der Käse mit Marc de Bourgogne, einem Tresterbrand aus Burgund. In der Zutatenliste steht der Marc nur in Spuren. Laut Hersteller reift der Époisses mindestens 28 Tage, gerechnet ab dem Dicklegen der Milch, und hat mindestens 50 % Fett i. Tr.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt den Duft als kräftig und vielschichtig, den Geschmack als klar, milchig, fruchtig und ausgewogen. Der Teig ist geschmeidig, cremig und schmelzend. Die Rinde reicht farblich von Elfenbein-Orange bis Ziegelrot. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm den Époisses etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird er schön weich. Auf der Käseplatte setzt er einen kräftigen Akzent neben milderen Sorten. Dazu passen frisches Baguette, unsere Feigen-Senf-Sauce und ein roter Burgunder. Warm schmeckt er auch: kurz im Ofen backen und Brot hineintunken. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt im Kühlschrank auf, damit sein Duft nicht auf andere Lebensmittel übergeht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Époisses AOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Germain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629633306956,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/epoisses.png?v=1793296569"},{"product_id":"picandou","title":"Picandou L'Original","description":"\u003cp\u003ePicandou sind kleine, runde Ziegenkäsetaler aus Frankreich. Jeder Taler wiegt 40 Gramm, sechs Stück liegen zusammen in einer Schale mit 240 Gramm. Hergestellt werden sie laut Marke in Saint-Astier im Périgord. Die Website der Marke betreibt die französische Käserei Laiteries Hubert Triballat. Die Marke sieht sich in der Käsetradition des Périgord, des Berry und der Touraine verwurzelt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePicandou besteht aus mikrofiltrierter Ziegenmilch, Salz und Milchsäurebakterien. Auf der Packung steht „100 % Ziegenmilch“ und „ohne Konservierungsstoffe“. Bei der Mikrofiltration wird die Milch durch sehr feine Membranen gefiltert. Der Frischkäse hat mindestens 45 % Fett i. Tr. und keine Rinde. Die Oberseite der Taler trägt ein feines Punktmuster.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Taler sind leicht und schmelzen zart im Mund. Der Hersteller beschreibt den Geschmack als süß-säuerlich mit milchigen Noten, unser Lieferant als mild und fein. Damit ist Picandou ein guter Einstieg für alle, die Ziegenkäse erst kennenlernen, auch für Kinder: ein Taler auf Brot mit etwas Honig schmeckt den meisten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePicandou schmeckt pur, auf Toast oder zum Salat. Für eine schnelle Vorspeise legst du einen Taler auf geröstetes Roggen-Vollkorn-Brot, backst ihn kurz im Ofen und gibst einen Löffel Mango-Dattel-Chutney oder ein paar Pistazien in Honig dazu. Du kannst die Taler auch mit Kräutern und Pfeffer in Olivenöl einlegen oder mit frischen Feigen und Beeren anrichten. Im Glas passt ein frischer Weißwein oder ein Rosé.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Picandou bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Picandou","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629703758156,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/picandou.png?v=1793296631"},{"product_id":"fougerus","title":"Fougerus","description":"\u003cp\u003eEin Farnblatt als Erkennungszeichen: Der Fougerus ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde, auf dem ein getrocknetes Farnblatt liegt. Er kommt von der Fromagerie Rouzaire aus Tournan-en-Brie im Département Seine-et-Marne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch aus der Brie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Etikett wird der Fougerus mit Rohmilch von Kühen aus Frankreich hergestellt. Rouzaire schreibt auf den Käse, dass die Milch aus der „Brie Fromagère“ stammt und der Käse in den eigenen Reifekellern ausgewählt wird. Dickgelegt wird die Milch mit tierischem Lab. Der Käse hat mindestens 45 % Fett i. Tr. und kommt als Laib mit 700 Gramm zu uns. Seinen Namen verdankt er dem Farnblatt: „fougère“ heißt auf Französisch Farn.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der weißen, flaumigen Rinde liegt ein heller, weicher Teig. Je reifer der Fougerus, desto weicher wird er zur Mitte hin. Das Farnblatt ist Dekoration: Laut Etikett ist es nicht zum Verzehr geeignet, nimm es also vor dem Anschneiden ab. Ob die Rinde essbar ist, steht nicht auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm den Fougerus etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig schön geschmeidig. Mit dem Farnblatt ist er ein Blickfang auf jeder Käseplatte. Dazu passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Mandeln in Honig und ein Trauben-Nuss-Brot. Im Glas macht sich ein Champagner oder ein leichter Pinot Noir gut. Zu Hause lagerst du ihn in Käsepapier im Gemüsefach.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Fougerus bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Rouzaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629748093260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/fougerus.png?v=1793296687"},{"product_id":"sparkenhoe-red-leicester","title":"Sparkenhoe Red Leicester","description":"\u003cp\u003eRed Leicester ist kein Cheddar, auch wenn er oft daneben liegt. Der orangerote Hartkäse stammt aus der Grafschaft Leicestershire in Mittelengland. Dieser Laib kommt von der Sparkenhoe Farm in Upton, wo die Familie Clarke seit 2005 wieder Red Leicester macht, laut eigener Aussage als einzige in England aus Rohmilch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWiederbelebt auf dem Hof\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Hersteller wurde auf der Sparkenhoe Farm schon von 1745 bis 1875 Red Leicester gekäst. In England war der traditionelle Hofkäse Anfang der 1950er-Jahre verschwunden, bis David und Jo Clarke ihn 2005 mit einem alten Rezept zurückholten. Die Rohmilch kommt von der eigenen Herde Holstein-Friesian-Kühe und fließt direkt aus dem Melkstand in die Käserei. Mit tierischem Lab dickgelegt, wird der Bruch von Hand gewendet, gemahlen, gesalzen und gepresst. Dann wickeln die Käser jeden Laib in ein Tuch und reiben ihn mit Schmalz ein. Gereift wird er laut Hersteller sechs bis acht Monate auf Buchenbrettern. Die Farbe kommt von Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Annattostrauchs.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist fest, saftig und leicht krümelig. Im Geschmack ist er mild und nussig, mit einer süßlichen, leicht zitronigen Note im Abgang und ohne scharfe Säure. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab, zumal sie mit Schweineschmalz eingerieben ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte bringt Sparkenhoe Farbe ins Spiel, etwa neben einem Blauschimmelkäse und einem Weichkäse. Geschmolzen auf Toast schmeckt er ebenfalls. Dazu passen ein Zwiebel-Chutney oder ein Mango-Dattel-Chutney, ein knackiger Apfel und eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot. Im Glas passen ein englisches Ale, ein Cidre oder ein fruchtiger Rotwein.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Sparkenhoe Red Leicester bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Sparkenhoe","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629788234060,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/sparkenhoe-red-leicester.png?v=1793296723"},{"product_id":"jouvenceau-ziegencamembert","title":"Le Jouvenceau Ziegencamembert","description":"\u003cp\u003eDer Jouvenceau ist ein kleiner Weichkäse aus Ziegenmilch im Stil eines Camemberts. Er kommt von der Ferme de la Tremblaye in La Boissière-École, einem Dorf am Rand des Waldes von Rambouillet, rund 50 Kilometer von Paris entfernt. Ein Käse wiegt 200 Gramm und liegt in einer Spanschachtel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Ferme de la Tremblaye macht seit 1967 Käse aus Kuh- und Ziegenmilch und hält eine eigene Herde. Für den Jouvenceau wird pasteurisierte Ziegenmilch aus Frankreich mit Salz, Käsereikulturen und tierischem Lab verarbeitet. Er hat mindestens 50 % Fett i. Tr. Da in der Käserei auch Kuhmilch verarbeitet wird, weist das Etikett eigens darauf hin.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der weißen Edelschimmelrinde wird der Teig zur Mitte hin weich und cremig. Die Ziegenmilch gibt ihm eine eigene, frische Note, die ihn vom klassischen Camembert aus Kuhmilch unterscheidet. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm den Jouvenceau eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird er schön geschmeidig. Auf der Käseplatte passen Trauben-Nuss-Brot, Pecannüsse in Honig und ein Zwiebel-Chutney dazu. Du kannst ihn auch in der Spanschachtel im Ofen backen, mit etwas Honig und Thymian obendrauf, und frisches Baguette hineintunken. Im Glas passt ein leichter Rotwein oder ein trockener Cidre.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Jouvenceau bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Ferme de la Tremblaye","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629797245260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/jouvenceau-ziegencamembert.png?v=1793296731"},{"product_id":"goustal-lou-perac","title":"Goustal Lou Pérac","description":"\u003cp\u003eReine Schafmilch und eine goldgelbe Rinde mit feinem Rautenmuster: Der Goustal ist ein Schafskäse der Marke Lou Pérac aus Südfrankreich. Hinter Lou Pérac steht die Société des Caves in Roquefort-sur-Soulzon, die zur Lactalis-Gruppe gehört.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMilch aus Okzitanien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf dem Etikett steht „Pur Brebis“, der Käse wird also ausschließlich aus Schafmilch gemacht. Die Milch wird laut Etikett in Okzitanien gesammelt, und die Schafe werden ohne Gentechnik gefüttert (gentechnisch veränderte Anteile unter 0,9 %). Nach Händlerangaben zur kleinen 170-Gramm-Packung wird die Schafmilch pasteurisiert und mit tierischem Lab dickgelegt. Wir führen den großen Laib, der in einer Spanschachtel mit Papiermanschette geliefert wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEinen Geschmack beschreibt der Hersteller auf unseren Unterlagen nicht. Probier ihn deshalb ruhig neben einem Käse aus Kuhmilch, so merkst du am besten, was Schafmilch ausmacht. Die goldgelbe Rinde zeigt ein feines Rautenmuster und liegt in einer Papiermanschette mit dem Lou-Pérac-Schriftzug. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm den Goustal etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma am besten zur Geltung. Auf der Käseplatte ist er der Vertreter der Schafmilch. Dazu passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Pecannüsse in Honig und ein Trauben-Nuss-Brot. Im Glas macht sich ein Rotwein aus Südfrankreich oder ein kräftiger Rosé gut. Für Gäste, die keine Kuhmilch mögen, ist er eine schöne Alternative.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Goustal Lou Pérac bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Lou Pérac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629822476620,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/goustal-lou-perac.png?v=1793296755"},{"product_id":"mont-dor","title":"Mont d'Or AOP","description":"\u003cp\u003eEin Käse zum Löffeln: Der Mont d'Or reift in einer Schachtel aus Fichtenholz und wird so cremig, dass man ihn direkt aus der Schachtel isst. Unserer wird laut Etikett von Les Monts de Joux in Bannans im Haut-Doubs hergestellt und trägt die Marke „La Réserve des Crémiers“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRohmilch, Fichtenband, Holzschachtel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Mont d'Or, auch Vacherin du Haut-Doubs genannt, trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Laut Lastenheft wird er aus roher Vollmilch von Montbéliarde- oder Simmentaler Kühen gemacht, deren Futter von Wiesen über 700 Metern Höhe stammt. Silage ist verboten. Der junge Käse wird mit einem Band aus Fichtenholz umschlossen, reift mindestens 21 Tage, davon mindestens zwölf Tage auf Fichtenbrettern, und kommt dann in seine Holzschachtel. Hergestellt wird er nur vom 15. August bis 15. März, verkauft vom 10. September bis 10. Mai. Unser Mont d'Or hat mindestens 50 % Fett i. Tr. Wir führen ihn als Mini-Mont-d'Or mit 360 Gramm und in einer größeren Schachtel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist laut Lastenheft cremig und weiß bis elfenbeinfarben, die Rinde glatt und beige bis orange. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKalt schneidest du den Deckel aus Rinde auf und löffelst den Käse aus der Schachtel. Warm wird er zur „Boîte chaude“: Schachtel im Ofen backen, bis der Käse flüssig ist, und mit Pellkartoffeln oder Brot servieren. Laut Hersteller ist das Etikett hitzebeständig für den Backofen. Dazu passen ein Roggen-Vollkorn-Brot und ein Weißwein aus dem Jura. Weil der Mont d'Or nur in der Saison verkauft werden darf, frag uns, ob er gerade da ist.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Mont d'Or AOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Les Monts de Joux","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629850493260,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/mont-dor.png?v=1793296790"},{"product_id":"gutshoefer-chevre-truffes","title":"Gutshöfer Ziegenkäse mit Trüffel","description":"\u003cp\u003eEin runder Laib in schwarzem Überzug, ringsum mit der Aufschrift „Gutshöfer Ziegenkäse Trüffel“ verziert: Dieser Käse fällt sofort auf. Im Anschnitt zeigt sich ein heller, cremefarbener Teig mit vielen dunklen Trüffelstückchen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGutshöfer ist eine Käselinie aus dem Sortiment unseres französischen Käselieferanten, zu der mehrere Sorten gehören. Nicht verwechseln: Unter demselben Namen gibt es auch einen Trüffelkäse aus Kuhmilch. Unserer ist aus Ziegenmilch gemacht, so steht es auf dem Laib.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHier trifft Ziegenkäse auf das erdige Aroma von Trüffel. Die Trüffelstückchen sind gleichmäßig im ganzen Teig verteilt, so hat jede Scheibe ihren Anteil, und schon mit bloßem Auge sind sie gut zu erkennen. Ob der schwarze Überzug essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide ihn lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte ist der Gutshöfer mit Trüffel ein edles Stück. Schneide ihn in dünne Scheiben und gib ein paar Tropfen Trüffel-Honig darüber, das betont das Aroma. Dazu passen Trauben-Nuss-Brot und ein Feigen-Balsamico-Chutney. In feinen Streifen oder Würfeln verfeinert er Pasta, Risotto oder Rührei, am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Für ein schnelles Abendessen legst du Scheiben auf geröstetes Brot und überbackst sie kurz im Ofen. Im Glas passt ein gereifter Weißwein oder ein leichter Rotwein wie ein Pinot Noir. Zu Hause wickelst du ihn in Käsepapier und lagerst ihn im Gemüsefach.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Gutshöfer Ziegenkäse mit Trüffel bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Gutshöfer","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629857014092,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/gutshoefer-chevre-truffes.png?v=1793296795"},{"product_id":"timanoix","title":"Timanoix","description":"\u003cp\u003eEin Klosterkäse mit Walnuss: Den Timanoix machen die Zisterziensermönche der Abtei Notre-Dame de Timadeuc in Bréhan in der Bretagne. Affiniert wird er mit Walnusslikör.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEin Rezept aus der Dordogne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Abtei machen die Mönche Käse, seit sie sich 1841 in Timadeuc niedergelassen haben. Ende 2003 gaben ihnen die Zisterzienserinnen der Abtei Notre-Dame d'Espérance in Échourgnac in der Dordogne ein Rezept, das sie 1999 entwickelt hatten: einen kleinen Käse mit gepresstem Teig, affiniert mit Walnusslikör. So entstand der Timanoix. Laut Etikett wird er aus pasteurisierter Kuhmilch aus Frankreich gemacht, enthält natürliches Walnussaroma und Walnusslikör und hat 27 % Fett. Ein Laib wiegt 300 Gramm. Die Produkte der Abtei tragen die Marke „Monastic“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf dem Etikett heißt er „Fromage affiné saveur noix“, also gereifter Käse mit Walnussgeschmack. Unter der braunen Rinde liegt ein heller Teig mit kleinen Löchern. Die Rinde ist mit Zuckerkulör gefärbt und mit dem Konservierungsstoff Natamycin behandelt, schneide sie deshalb ab. Wichtig für Allergiker: Der Timanoix enthält Walnuss und Sulfite.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm den Timanoix etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Auf der Käseplatte bringt er eine nussige Note neben kräftige Rotschmierkäse. Dazu passen unser Trauben-Nuss-Brot, Pecannüsse in Honig und ein Feigen-Balsamico-Chutney. Im Glas passt ein bretonischer Cidre oder ein trockener Weißwein. In Würfel geschnitten macht er sich auch gut im Salat mit Äpfeln und Walnüssen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Timanoix bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Abbaye de Timadeuc","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629930709324,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/timanoix.png?v=1793296862"},{"product_id":"brie-aux-truffes","title":"Brie aux Truffes","description":"\u003cp\u003eDieser Brie trägt sein Geheimnis in der Mitte: eine Schicht mit Sommertrüffel. Auf dem runden Etikett steht „Fromage à la truffe d'été“, daneben ist ein Trüffelsucher mit seinem Schwein abgebildet. Nach Angaben mehrerer Händler stammt der Käse von der Fromagerie Rouzaire aus Tournan-en-Brie, mitten in der Brie östlich von Paris.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo entsteht er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür diese Spezialität wird ein Brie waagerecht durchgeschnitten. Auf die untere Hälfte kommt eine Creme aus Mascarpone und Trüffel, dann wird der Käse wieder zusammengesetzt. Im Anschnitt siehst du deshalb eine dunkel gesprenkelte Linie mitten im hellen Teig. Außen trägt er die typische weiße Edelschimmelrinde. Sie gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist cremig und mild, mit der leicht nussigen Note eines guten Brie. Die Trüffelschicht bringt ein kräftiges, erdiges Aroma dazu, das sich vom Kern aus in den Käse zieht. So bekommst du in jedem Stück beides: die Sahnigkeit des Brie und den Duft der Trüffel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf einer festlichen Käseplatte ist der Trüffel-Brie der Mittelpunkt. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann entfaltet sich das Aroma am besten. Dazu passen frisches Baguette oder unser Trauben-Nuss-Brot, ein paar Haselnüsse in Honig und ein Tropfen Trüffel Honig. Im Glas machen sich Champagner oder ein trockener Weißwein gut. Zu Hause bewahrst du ihn in Käsepapier im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Brie aux Truffes bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Rouzaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629986578764,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/brie-aux-truffes.png?v=1793296925"},{"product_id":"comte-cyclamen-30-monate","title":"Comté AOP Cyclamen Millésime 30 Monate","description":"\u003cp\u003eDer Comté Cyclamen Millésime ist der lang gereifte Spitzen-Comté der Fromageries Marcel Petite aus Les Granges-Narboz im Doubs. „Cyclamen“ ist eine eigene Marke des Affineurs. Auf dem dunklen Etikett mit den lila Alpenveilchen steht dazu „Millésime“, also Jahrgang. Laut unserem Lieferanten reift dieser Comté rund 30 Monate.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eComté vom Affineur\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMarcel Petite holt die jungen Laibe aus rund 35 Dorfkäsereien, den Fruitières, die meist im Gebirge liegen, und kümmert sich um die Reife. Comté AOP entsteht nur aus roher Milch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen. Sie fressen im Sommer Gras und im Winter Heu, Silage ist verboten. Für einen Laib von rund 40 Kilo braucht es etwa 400 Liter Milch. Vorgeschrieben sind mindestens vier Monate Reife. Reifezeiten von 24 bis 30 Monaten erreicht Marcel Petite mit ausgewählten Laiben in den Kellern des Fort Saint-Antoine, einer alten Festung auf 1100 Metern. Jeder Laib wird vor dem Versand probiert.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach so langer Reife ist der Teig dicht und fest und knirscht oft leicht von feinen Kristallen. Händler beschreiben Röstaromen, holzige und leicht fruchtige Noten und einen langen Nachhall. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnser Lieferant empfiehlt, den Comté wie Parmesan mit der Messerspitze in kleine Stücke zu brechen und zum Apéritif zu reichen. Dazu passen Trüffel Honig, Pecannüsse in Honig oder ein Feigen-Balsamico-Chutney. Ein kräftiger Weißwein aus dem Jura ist ein klassischer Begleiter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Comté Cyclamen Millésime bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Marcel Petite","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59629997621580,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/comte-cyclamen-30-monate.png?v=1793296933"},{"product_id":"buche-du-pilat","title":"Bûche du Pilat","description":"\u003cp\u003eDie Bûche du Pilat ist ein Weichkäse in Stangenform aus dem Massif du Pilat, einem Mittelgebirge südlich von Lyon. Hergestellt wird sie von der Fromagerie Guilloteau in Pélussin, einer Käserei, die Jean-Claude Guilloteau mit seiner Frau in den 1980er-Jahren aufgebaut hat. Das Etikett hält ausdrücklich fest, dass sie im Massif du Pilat gefertigt wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuhmilch aus Frankreich\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür die Bûche verwendet die Käserei pasteurisierte Kuhmilch aus Frankreich. Der Käse hat 48 Prozent Fett in der Trockenmasse, auf das fertige Stück gerechnet sind es rund 21 Prozent. Laut Händlerangabe wird die Milch mit mikrobiellem Lab dickgelegt, damit passt die Bûche auch auf eine vegetarische Käseplatte. Zu uns kommt sie als Stange von rund einem Kilo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der weißen Edelschimmelrinde liegt ein heller, weicher Teig. Die Bûche schmeckt mild und cremig und ist damit ein Käse für alle, die es sanft mögen. Die weiße Rinde gehört bei Weichkäse dieser Art dazu und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDurch die Stangenform lässt sich die Bûche in gleichmäßige Scheiben schneiden, ideal für Käseplatte und Baguette. Frischer Apfel passt gut dazu, ebenso ein Feigen-Balsamico-Chutney oder Mandeln in Honig. Ein Stück Trauben-Nuss-Brot rundet die Platte ab, im Glas macht sich ein frischer Weißwein gut. Nimm den Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann wird der Teig schön geschmeidig.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Bûche du Pilat bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Guilloteau","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630002274636,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/buche-du-pilat.png?v=1793296938"},{"product_id":"brie-de-meaux","title":"Brie de Meaux AOP","description":"\u003cp\u003eDer Brie de Meaux gehört zu den großen Klassikern Frankreichs und ist als AOP geschützt. Unser Laib stammt aus der Selektion „La Réserve des Crémiers“ unseres Lieferanten: ein großer, flacher Brie von rund 2,8 Kilo, der unverpackt auf Stroh zu uns kommt. Auf dem Etikett steht deutlich „au lait cru“, er ist also aus Rohmilch gemacht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür den Brie de Meaux wird rohe Kuhmilch verkäst, den Bruch schöpft die Käserei mit der Kelle in die flachen Formen. Danach reift der Käse in feuchten Kellern. Dabei verändert sich seine Rinde: Aus dem weißen Flaum wird nach und nach ein bräunlicher Mantel mit kleinen rötlichen Flecken. Unser Lieferant schickt ihn uns zu etwa zwei Dritteln gereift. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTypisch für den Brie de Meaux ist sein kräftiger Duft nach Keller und Terroir. Im Mund ist er fruchtig, mit ausgeprägtem Bouquet und einer feinen Haselnussnote. Der Teig ist vollmundig und geschmeidig, und je reifer der Käse, desto weicher wird er.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin Stück Brie de Meaux braucht wenig Begleitung: frisches Baguette, ein paar Trauben oder Feigen, fertig. Wer mag, gibt einen Klecks Feigen-Senf-Sauce dazu oder reicht Haselnüsse in Honig, die die nussige Note aufgreifen. Auch auf unserem Trauben-Nuss-Brot macht er sich gut. Dazu passt ein fruchtiger Rotwein, etwa ein Burgunder, oder ein Glas Champagner. Hol ihn etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma zeigt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Brie de Meaux bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"La Réserve des Crémiers","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630018986316,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/brie-de-meaux.png?v=1793296956"},{"product_id":"brebis-dargental","title":"Brebis d'Argental","description":"\u003cp\u003eDer Brebis d'Argental gehört zur Argental-Linie, die unser Käselieferant 1985 ins Leben gerufen hat. Hergestellt wird er von der Fromagerie Guilloteau in Pélussin am Rand des Pilat-Massivs südlich von Lyon, das verrät die Kontrollnummer auf dem Etikett. Anders als die meisten Schafskäse kommt er quadratisch daher, wie ein Brie in Kastenform.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSchafmilch, ultrafiltriert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVerarbeitet wird pasteurisierte Schafmilch aus Frankreich. Die Käserei filtert die Milch vorher durch sehr feine Membranen und entzieht ihr so Wasser. Laut unserem Lieferanten sorgt diese Ultrafiltration für einen besonders geschmeidigen Teig und eine gleichbleibende Qualität. Dickgelegt wird mit mikrobiellem Lab, der Käse ist also vegetarisch. Nach rund 10 bis 14 Tagen Reife hat er 50 Prozent Fett in der Trockenmasse, etwa 25 Prozent im fertigen Käse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der weißen Edelschimmelrinde wartet ein heller, sehr weicher Teig. Der Geschmack ist fein, mit dem typischen Aroma von Schafmilch. Je länger der Käse reift, desto cremiger wird er. Die weiße Rinde gehört bei Weichkäse dieser Art dazu und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte setzt der Brebis d'Argental einen sanften Kontrast zu kräftigen Bergkäsen. Dazu passen Haselnüsse in Honig, eine Feigen-Senf-Sauce und dunkles Roggen-Vollkorn-Brot. Er passt sogar in einen Crumble mit Himbeeren, Apfel und Haselnuss. Im Glas macht sich ein fruchtiger Rotwein oder ein aromatischer Weißwein gut. Gib ihm vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Brebis d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Guilloteau","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630048805196,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/brebis-dargental.png?v=1793296977"},{"product_id":"chevre-dargental","title":"Chèvre d'Argental","description":"\u003cp\u003eDer Chèvre d'Argental ist das Ziegenmilch-Mitglied der Argental-Familie, die unser Käselieferant seit 1985 führt. Gemacht wird er wie sein Schafmilch-Bruder bei der Fromagerie Guilloteau in Pélussin im Pilat-Massiv südlich von Lyon, das zeigt die Kontrollnummer auf dem Etikett. Erkennbar ist er an seiner sechseckigen Form, die in jeder Käsetheke auffällt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eZiegenmilch und Weißschimmel\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Käserei verarbeitet pasteurisierte Ziegenmilch mit Salz, Käsereikulturen und einem Gerinnungsenzym, laut Anbieter mikrobieller Herkunft. Die Milch wird vorher ultrafiltriert, also durch feine Membranen konzentriert. Danach reift der Käse mindestens zwei Wochen und bildet eine weiße Edelschimmelrinde. Er hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 24 Prozent im fertigen Käse. Ein Laib wiegt etwa ein Kilo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Chèvre d'Argental hat einen feinen Ziegengeschmack, ohne streng zu werden. Mit fortschreitender Reife gewinnt er an Aroma, bleibt aber angenehm zurückhaltend. Gleichzeitig wird der Teig glatter, cremiger und fast streichfähig. Die weiße Rinde gehört bei Weichkäse dieser Art dazu und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eZiegenkäse und Feige sind ein bewährtes Paar: Ein Feigen-Balsamico-Chutney und Pistazien in Honig bringen Süße und Biss auf den Teller. Lecker ist auch eine rustikale Tartine mit Pesto, dafür eignet sich unser Trauben-Nuss-Brot. Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein anderer frischer Weißwein passt gut dazu. Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Chèvre d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Guilloteau","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630079967564,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/chevre-dargental.png?v=1793297014"},{"product_id":"tomme-au-marc","title":"Tomme au Marc du Jura","description":"\u003cp\u003eDie Tomme au Marc du Jura ist ein Bergkäse aus dem Doubs, dessen Rinde mit Marc du Jura gepflegt wird. Auf dem orangefarbenen Etikett stehen die Marke Jurassic, „affinée au Marc du Jura“ und der Hinweis auf eine Reifung von mehr als vier Monaten. Gemacht wird sie laut unserem Lieferanten aus roher Kuhvollmilch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMit Tresterbrand gepflegt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMarc du Jura ist ein Brand aus Traubentrester, der aus den Weinbaugebieten des Jura stammt, etwa aus Arbois oder Château-Chalon. Laut unserem Lieferanten wird der Käse traditionell im Kupferkessel hergestellt und reift auf Tannenbrettern. Dabei waschen die Affineure die Rinde regelmäßig mit einer Lösung aus Marc du Jura. Das Etikett nennt mehr als vier Monate Reife, unser Lieferant mindestens drei Monate. Ein ganzer Laib wiegt rund sechs Kilo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der bräunlichen Rinde liegt ein hellgelber Teig mit kleinen Löchern, weich und zart im Biss. Unser Lieferant beschreibt den Geschmack als eigenständig und fruchtig. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten schmeckt die Tomme au Marc kalt, etwa auf der Käseplatte mit Trauben-Nuss-Brot und Zwiebel-Chutney. Laut Lieferant ist sie aber auch warm aus der Pfanne oder im Ofen überbacken ein Genuss, zum Beispiel über Kartoffeln. Ein Mango-Dattel-Chutney bringt eine fruchtige Note dazu. Ein Weißwein aus dem Jura passt gut.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Tomme au Marc du Jura bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Jurassic","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630079934796,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/tomme-au-marc.png?v=1793297016"},{"product_id":"camembert-de-normandie","title":"Camembert de Normandie AOP","description":"\u003cp\u003eDieser Camembert de Normandie trägt das AOP-Siegel und ist aus Rohmilch gemacht. Er kommt aus der Selektion „La Réserve des Crémiers“ unseres Lieferanten: ein Laib von 250 Gramm in der klassischen Holzschachtel. Auf dem Deckel stehen „au lait cru“, „moulé à la louche“ und „Fabrication traditionnelle“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch stammt aus der Normandie und wird nicht pasteurisiert, sondern roh verkäst. Den Bruch schöpft die Käserei mindestens fünfmal mit der Kelle in die Formen, so beschreibt es unser Lieferant. Diese geduldige Handarbeit steckt hinter dem Hinweis „moulé à la louche“ auf der Schachtel. Während der Reifung bildet sich die Rinde aus weißem Edelschimmel. Sie gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eMit der Reifung entwickelt der Camembert seinen typischen, vollaromatischen Geschmack. Junge Laibe sind innen noch etwas fester, mit zunehmender Reife wird der Teig weicher und das Aroma kräftiger. Genau dieser Weg vom milden zum würzigen Käse macht Rohmilch-Camembert so spannend.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten schmeckt er bei Zimmertemperatur, also rund eine Stunde nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Dazu frisches Baguette oder unser Roggen-Vollkorn-Brot, ein paar Apfelspalten und ein Löffel Zwiebel-Chutney. Mandeln in Honig bringen eine süße, knackige Note auf die Käseplatte. Im Glas passen ein Cidre aus der Normandie oder ein leichter, fruchtiger Rotwein. Laut Schachtel lagerst du ihn bei 4 bis 8 Grad, am besten in der Holzschachtel im Gemüsefach.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Camembert de Normandie bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"La Réserve des Crémiers","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630093566284,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/camembert-de-normandie.png?v=1793297040"},{"product_id":"vacherousse-dargental","title":"Vacherousse d'Argental","description":"\u003cp\u003eDer Vacherousse d'Argental gehört zur Argental-Linie, die unser Käselieferant 1985 gestartet hat. Hergestellt wird er laut Kontrollnummer auf dem Etikett von der Fromagerie Guilloteau in deren Käserei in Belley im Département Ain. Auf den ersten Blick fällt die orangefarbene Rinde auf, auf dem Laib steht „double cream soft cheese“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDoppelrahm aus französischer Kuhmilch\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVerarbeitet wird pasteurisierte Kuhmilch französischer Herkunft, laut Händlerangabe ergänzt um Sahne. Mit mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 31 Prozent im fertigen Käse, gehört er zur Doppelrahmstufe. Während der etwa zweiwöchigen Reife wird die Rinde mit Salzwasser gewaschen, dabei bildet sich ein feiner weißer Flaum auf der orangefarbenen Oberfläche. Dickgelegt wird laut Anbieter mit mikrobiellem Lab. Ein Laib wiegt rund zwei Kilo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eInnen ist der Vacherousse sehr cremig, fast schmelzend, und mild mit feinen Aromen. So passt er zu allen, die Weichkäse lieber sanft als kräftig mögen. Die gewaschene Rinde ist laut Anbieter essbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte ist der Vacherousse der cremige Gegenpol zu Hart- und Blauschimmelkäse. Ein Mango-Dattel-Chutney oder Pecannüsse in Honig setzen fruchtig-süße Akzente, Trauben-Nuss-Brot rundet ab. Es gibt sogar ein Rezept im Stil einer Saint-Honoré-Torte mit Aprikosen-Confit. Dazu passt ein leichter Rotwein wie ein Beaujolais oder ein runder Weißwein. Lass ihn vor dem Servieren eine halbe Stunde temperieren.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Vacherousse d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Guilloteau","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630100185420,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/vacherousse-dargental.png?v=1793297056"},{"product_id":"camembert-di-bufala","title":"Camembert di Bufala","description":"\u003cp\u003eEin Camembert aus Italien, und zwar aus Büffelmilch: Hergestellt wird er von 3B Latte, einer Käserei in Brignano Gera d'Adda in der Provinz Bergamo, die zur Gruppo Auricchio gehört. Auf der Verpackung steht, dass für diesen Weichkäse ausschließlich italienische Milch verwendet wird.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Zutatenliste ist kurz: Büffelmilch, Salz, Lab und Edelschimmel. Laut unserem Lieferanten wird die Milch pasteurisiert. Unser Lieferant beschreibt, dass in der Lombardei immer mehr bekannte Käsesorten mit Büffelmilch neu interpretiert werden, und dieser Camembert ist ein gutes Beispiel dafür. Der Laib wiegt rund 250 Gramm und hat mindestens 60 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie fettreiche Büffelmilch schmeckt leicht nach Butter. Sie macht den Teig besonders cremig und gibt ihm eine dezent fruchtige Note. Im Anschnitt fällt der fast weiße Teig auf, ein schöner Kontrast zu Camembert aus Kuhmilch auf der Käseplatte.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann wird er schön weich. Auf der Käseplatte passen Pistazien in Honig und ein Feigen-Balsamico-Chutney gut zu seiner buttrigen Art, dazu eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot. Lecker ist er auch mit Tapenade aus schwarzen Oliven, Olivenöl und Knoblauchcroutons. Im Glas macht sich ein frischer italienischer Weißwein gut, etwa ein Lugana oder ein Soave. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Camembert di Bufala bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"3B Latte","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630108115276,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/camembert-di-bufala.png?v=1793297073"},{"product_id":"bleu-des-basques","title":"Bleu des Basques Pur Brebis","description":"\u003cp\u003eWem Roquefort zu kräftig ist, dem empfiehlt die baskische Käserei Onetik ihren Bleu des Basques. Onetik hat diesen Blauschimmelkäse 2001 erfunden und stellt ihn in Macaye her, einem Dorf im französischen Baskenland am Fuß der Pyrenäen. Unser Laib ist die Variante aus reiner Schafmilch, auf dem Etikett steht „Bleu pur brebis“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOnetik ist eine Käserei-Genossenschaft, die den Bleu des Basques auch aus Kuh- und aus Ziegenmilch macht. Für diesen Laib wird pasteurisierte Schafvollmilch mit Salz, Kulturen und einem Gerinnungsenzym verkäst. Danach reift der Käse rund zweieinhalb Monate und bildet dabei eine Naturrinde. Ein ganzer Laib wiegt etwa 3,1 Kilo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist hell und eher krümelig als cremig, die blaue Äderung ist fein verteilt. Onetik beschreibt ihn mit einer leicht jodigen Note und einem feinen, langen Nachhall. Neben dem Roquefort ist er die sanftere Wahl unter den Schafmilch-Blauen. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOnetik empfiehlt ihn zum Ende des Essens, zusammen mit einem Birnenschaumwein aus der Normandie, der das Salzige abmildert und zum Dessert überleitet. Schneide ihn in grobe Stücke, denn der krümelige Teig bricht gern. Auf der Käseplatte passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Mandeln in Honig und das Trauben-Nuss-Brot. Er schmeckt auch zu frischer Birne oder zerbröselt auf einem Herbstsalat. Nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank, dann entfaltet er sein Aroma besser.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Bleu des Basques bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Onetik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630110998860,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/bleu-des-basques.png?v=1793297075"},{"product_id":"moliterno-al-tartufo","title":"Moliterno al Tartufo","description":"\u003cp\u003eSchon beim Anschnitt fällt er auf: Durch den weißen Teig des Moliterno al Tartufo ziehen sich dunkle Adern aus Sommertrüffel. Der Schafskäse kommt von Central Formaggi aus Serrenti auf Sardinien, auf dem Etikett steht „Moliterno di Central – L’Originale“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCentral verarbeitet pasteurisierte Schafmilch aus italienischen Betrieben. Der Käse reift im Binsenkorb, dessen Flechtmuster du später auf der Rinde siehst. Nach Angaben der Käserei dauert die Reifung rund vier Monate. Im Käse steckt gemahlener Sommertrüffel (Tuber aestivum), mindestens 5 %. Die Trüffelzubereitung enthält außer Salz auch natürliche Aromen, dazu kommt natives Olivenöl extra. Ein ganzer Laib wiegt etwa 5,5 kg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer würzige Geschmack des gereiften Schafskäses verbindet sich mit dem erdigen Aroma des Sommertrüffels. Weil sich der Trüffel in Adern durch den ganzen Teig zieht, hat jedes Stück etwas davon ab. Die Rinde isst du nicht mit, schneide sie ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Ecken, damit die Trüffeladern gut zu sehen sind. Auf der Käseplatte passt er zu Trüffelhonig, Haselnüssen in Honig und einem Feigen-Chutney. Über warme Pasta oder ein Risotto gehobelt, bringt er Trüffelduft auf den Teller. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein, zum Beispiel ein Cannonau aus Sardinien. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Moliterno al Tartufo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Central Formaggi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630116995404,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/moliterno-al-tartufo.png?v=1793297086"},{"product_id":"velours-dargental","title":"Velours d'Argental","description":"\u003cp\u003eDer Velours d'Argental ist eine Neuheit der Argental-Linie, die unser Käselieferant seit 1985 führt. „Velours“ ist das französische Wort für Samt, und unser Lieferant beschreibt ihn als cremigen Weichkäse mit feiner, flaumiger Rinde. Der große Laib von rund vier Kilo steckt in einem Band aus Holzspan. Welche Käserei ihn herstellt, nennt unser Lieferant nicht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKuhmilch und 20 Tage im Keller\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eVerarbeitet wird pasteurisierte Kuhmilch. Laut unserem Lieferanten reift der Käse 20 Tage im Keller. In dieser Zeit bildet sich mit Hilfe von Penicillium camemberti die feine weiße Rinde, die ihm sein samtiges Aussehen gibt. Im Anschnitt zeigt sich ein heller Teig mit kleinen Löchern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnser Lieferant beschreibt eine milchige Süße mit einem Hauch Säure, leicht fruchtige und dezent nussige Noten und einen fein süß-salzigen Geschmack. Der Teig ist cremig, schmilzt leicht und hinterlässt einen frischen Abgang. Die weiße Rinde gehört bei Weichkäse dieser Art dazu und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Velours d'Argental ist ein Käse für alle, die es mild mögen, und ein guter Einstieg in jede Käseplatte. Ein Zwiebel-Chutney bringt Würze, Mandeln in Honig etwas Süße und Biss. Dazu schmeckt kräftiges Roggen-Vollkorn-Brot. Im Glas passt ein frischer Weißwein oder ein Crémant. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma am besten zur Geltung.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Velours d'Argental bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Argental","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630121124172,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/velours-dargental.png?v=1793297093"},{"product_id":"tommette-de-yenne","title":"Tommette de Yenne","description":"\u003cp\u003eDie Tommette de Yenne ist ein kleiner Laib aus der Genossenschaftskäserei von Yenne am Fuß der Dent du Chat in Savoyen. Laut Etikett wird sie dort hergestellt und auch gereift. Auf dem Etikett stehen die Marke La Dent du Chat, der Hinweis „au lait cru“ und die Herkunft der Milch: Savoyen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus der Genossenschaft von Yenne\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Coopérative Laitière de Yenne wurde 1962 gegründet. Sie sammelt die Milch von rund 50 Bauernhöfen aus den Bergen rund um den Mont du Chat und den Mont de l'Épine und aus der Gegend um den Lac d'Aiguebelette. Aus dieser Milch entstehen in Yenne verschiedene Savoyer Käse, darunter Tomme de Savoie, Raclette und die kleine Tommette. Die Tommette wird aus Rohmilch gemacht, die Milch wird also nicht pasteurisiert. Je 100 Gramm enthält sie laut Etikett 30,5 Gramm Fett und 22,2 Gramm Eiweiß.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Tommette hat eine rustikale, graubraune Naturrinde. Genaue Angaben zu Reifezeit und Geschmack liegen uns noch nicht vor. Frag uns an der Theke, wir erzählen dir gern mehr über diesen Käse. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du sie\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAls kleiner Laib eignet sich die Tommette gut für die Brotzeit oder die Käseplatte. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, dann entfaltet sie ihr Aroma. Dazu passen Trauben-Nuss-Brot, ein Feigen-Balsamico-Chutney und Pistazien in Honig. Ein leichter Weißwein aus Savoyen ist ein guter Begleiter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Die Tommette de Yenne bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Coopérative Laitière de Yenne","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630121517388,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/tommette-de-yenne-freisteller-jungermann.png?v=1793801329"},{"product_id":"oro-nero-tartufo","title":"Oro Nero al Tartufo","description":"\u003cp\u003e„Oro Nero“ heißt auf Italienisch „schwarzes Gold“. Bei diesem Käse steckt es im Teig: Im hellen, cremeweißen Anschnitt verteilen sich viele kleine, dunkle Trüffelstücke.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWir beziehen den Oro Nero al Tartufo als Viertellaib über unseren Lieferanten. Laut Etikett ist er aus pasteurisierter Kuhmilch gemacht. Welche Käserei ihn herstellt und wie lange er reift, geht aus den Unterlagen, die uns vorliegen, noch nicht hervor. Wir ergänzen diese Angaben, sobald wir sie vom Hersteller haben.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Trüffelstücke sitzen nicht nur am Rand, sondern im ganzen Teig. So bringt jede Scheibe ihr eigenes Trüffelaroma mit. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Würfel, dann kommen die dunklen Trüffelpunkte schön zur Geltung. Auf der Käseplatte passt er zu Trüffelhonig, Mandeln in Honig und frischem Brot. Klein geschnitten macht er sich auch auf Pasta, in einem Risotto oder im Rührei gut. Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann kommt sein Aroma besser zur Geltung. Zu Hause hält er sich in Käsepapier im Gemüsefach am besten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Oro Nero al Tartufo bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Hersteller offen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630330478924,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/oro-nero-tartufo.png?v=1793297513"},{"product_id":"rochebaron","title":"Rochebaron","description":"\u003cp\u003eDer Rochebaron stammt aus dem Velay in der Haute-Loire, im Südosten der Auvergne. Hergestellt wird er in der Fromagerie de Beauzac der Compagnie Fromagère de la Vallée de l'Ance, vermarktet wird er von Savencia. Auf dem Etikett zeigt er eine Burg, auf dem Laib eine graue Aschenrinde und im Anschnitt feine blaue Adern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrei Wochen Reife, dann Asche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür den Rochebaron wird pasteurisierte Kuhmilch aus Frankreich mit Salz, Lab und Käsereikulturen verarbeitet. Laut Hersteller entwickeln sich die feinen Blauschimmeladern während einer Reife von rund drei Wochen. Danach wird die Rinde mit essbarer Asche eingerieben, um die Entwicklung zu bremsen, gefärbt ist sie mit Pflanzenkohle. Der Käse hat mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 30 Prozent im fertigen Käse. Ein Laib misst etwa 15 Zentimeter im Durchmesser und wiegt rund 580 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der grauen, leicht filzigen Rinde liegt ein elfenbeinfarbener Teig mit wenigen blauen Adern. Er ist schmelzend und cremig, schmeckt milchig und nur leicht nach Blauschimmel. Damit ist der Rochebaron ein guter Einstieg für alle, die Blauschimmelkäse mild mögen. Die Rinde ist laut Hersteller essbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte schlägt er eine Brücke zwischen Weißschimmel und kräftigem Blauschimmelkäse. Eine Feigen-Senf-Sauce, Haselnüsse in Honig und frische Birnen passen gut dazu, ebenso unser Trauben-Nuss-Brot. Im Glas harmoniert ein edelsüßer Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein. Lass ihn vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Rochebaron bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie de Beauzac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630333362508,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/rochebaron.png?v=1793297523"},{"product_id":"smeraldo-tartufo-bianco","title":"Smeraldo al Tartufo Bianco","description":"\u003cp\u003eDer Smeraldo al Tartufo Bianco kommt wie unser Moliterno al Tartufo von Central Formaggi aus Sardinien. Hier steckt aber weißer Trüffel im Schafskäse. Im Anschnitt zeigt sich ein heller Teig mit feinen, dunklen Linien.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHergestellt und verpackt wird der Käse von Central Formaggi in Serrenti auf Sardinien. Laut Etikett stammt die Schafmilch aus Italien. Unser Lieferant gibt an, dass die Milch pasteurisiert ist, der Trüffel während der Reife in den Käse einzieht und die Reifezeit rund vier Monate beträgt. Die Rinde trägt das Flechtmuster eines Korbs. Ein ganzer Laib wiegt etwa 3,5 kg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer gereifte Schafskäse gibt die würzige Grundlage, der weiße Trüffel bringt sein eigenes, intensives Aroma dazu. Die dunklen Adern ziehen sich durch den ganzen Teig. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAm besten wirkt er in dünnen Scheiben bei Zimmertemperatur. Nimm ihn dafür eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Auf der Käseplatte passt er zu Birnen, Trüffelhonig und Pistazien in Honig. Klein geschnitten über frische Pasta oder ein Carpaccio gestreut, bringt er Trüffelaroma auf den Teller. Dazu passt ein kräftiger Weißwein, zum Beispiel ein Vermentino aus Sardinien. Lagere ihn zu Hause in Käsepapier im Kühlschrank bei 2 bis 7 °C, so wie es Central auf dem Etikett empfiehlt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Smeraldo al Tartufo Bianco bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Central Formaggi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630335787340,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/smeraldo-tartufo-bianco.png?v=1793297546"},{"product_id":"coulommiers","title":"Coulommiers au lait cru","description":"\u003cp\u003eDer Coulommiers ist der kleinere Verwandte des Brie und stammt aus derselben Gegend östlich von Paris. Seinen Namen hat er von der Stadt Coulommiers im Département Seine-et-Marne. Unser Coulommiers kommt aus der Selektion „La Réserve des Crémiers“ unseres Lieferanten. Laut Genusstauglichkeitskennzeichen auf dem Lieferantenetikett stellt ihn die Fromagerie Rouzaire in Tournan-en-Brie her.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEr wird aus roher Kuhmilch gemacht und mit der Kelle in die Formen geschöpft. Weil er kleiner ist als ein Brie, braucht er laut unserem Lieferanten nur rund vier Wochen Reifung. Er hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse und liegt in einer Holzschachtel mit der Aufschrift „au lait cru“. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Coulommiers ist rustikal und kräftig im Geschmack, kräftiger, als seine Größe vermuten lässt. Der Teig ist weich und wird mit zunehmender Reife cremiger. Wer Brie mag, findet hier eine etwas herzhaftere Variante im handlichen Format.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHol ihn etwa eine Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma zeigt. Auf der Käseplatte passen Feigen-Balsamico-Chutney und Mandeln in Honig gut zu seiner kräftigen Art, dazu eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot oder frisches Baguette. Im Glas machen sich ein fruchtiger Pinot Noir oder ein Cidre gut. Laut Etikett lagerst du ihn bei 4 bis 8 Grad, am besten in seiner Holzschachtel im Gemüsefach.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Coulommiers bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie Rouzaire","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630336115020,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/coulommiers.png?v=1793297551"},{"product_id":"roquefort-papillon","title":"Roquefort AOP Papillon Noir","description":"\u003cp\u003ePapillon reift seinen Roquefort seit 1906 in den Kellern von Roquefort-sur-Soulzon im Aveyron. „Noir“ ist die Auswahl des Hauses für Käsefachgeschäfte: Nur die besten Laibe bekommen die schwarze Folie mit dem Schmetterling. Roquefort war 1925 die erste französische Käse-Ursprungsbezeichnung und trägt heute das Siegel AOP.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRoquefort entsteht ausschließlich aus roher, nicht entrahmter Milch von Lacaune-Schafen. Den Edelschimmel Penicillium roqueforti gewinnt Papillon aus Roggenbrot, das im eigenen Ofen gebacken wird. Die Laibe reifen mindestens 14 Tage in den Naturkellern am Fuß des Combalou, die über Felsspalten, die „Fleurines“, belüftet werden. Danach wird jeder Laib in Folie eingeschlagen und reift langsam weiter, beim Papillon Noir insgesamt rund 90 Tage. In der Trockenmasse stecken mindestens 52 Prozent Fett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer weiße Teig ist von großen, zahlreichen Höhlen mit intensiv blauem Schimmel durchzogen. Er ist glatt, geschmeidig und schmelzend. Der Geschmack ist kräftig und typisch für Roquefort, dabei ausgewogen und lang im Abgang. Eine Rinde hat er nicht, er reift in Folie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt Landbrot und reife Birne dazu, im Glas einen Banyuls, Maury oder Portwein, bei Weißwein einen Jurançon oder Monbazillac. Auf der Käseplatte passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Haselnüsse in Honig und das Trauben-Nuss-Brot. Roquefort ist mit Rohmilch hergestellt. Nimm ihn kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schneide ihn mit einem dünnen, angewärmten Messer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Roquefort Papillon Noir bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Papillon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630337851724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/roquefort-papillon.png?v=1793297561"},{"product_id":"coeur-gourmand-feige","title":"Cœur Figue – Ziegenfrischkäse mit Feigenherz","description":"\u003cp\u003eCœur Figue heißt Feigenherz, und genau das steckt in diesem kleinen Ziegenkäse: ein Kern aus Feigenzubereitung, umhüllt von frischem Ziegenfrischkäse. Er gehört zur Barbichette-Linie unseres Käselieferanten, die ausschließlich Ziegenkäse umfasst. Hergestellt wird er laut Kontrollnummer im Périgord, bei der Käserei Chêne Vert in Saint-Martial-de-Valette in der Dordogne. Unser Lieferant beschreibt ihn als handgemachte Spezialität.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrischkäse mit Feigenkern\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Grundlage ist pasteurisierte Ziegenmilch, die mit Lab und Milchsäurebakterien zu Frischkäse wird. In die Mitte kommt eine Feigenzubereitung aus Feigen, Zucker, Pektin, Zitronensaft und Kaliumsorbat, sie macht 15 Prozent des Käses aus. Auch der Frischkäse selbst ist leicht gesüßt. Im Milchanteil hat er mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse, im fertigen Stück sind es rund 12 Prozent. Jedes Herz wiegt 50 Gramm und hat keine Rinde.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Frischkäse ist glatt und zart. Beim Anschneiden kommt der dunkle Kern aus Feige zum Vorschein, der für Süße und Frucht sorgt. Unser Lieferant beschreibt den Geschmack als fein und süß, damit eignet sich der Cœur Figue auch für Gäste, die Ziegenkäse sonst eher meiden.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEin Cœur Figue ist eine fertige kleine Portion: als Abschluss einer Käseplatte, als Dessert oder auf einem Blattsalat. Ein paar Pistazien in Honig obendrauf und ein Spritzer Feigen Essig im Dressing machen daraus eine kleine Vorspeise. Dazu passen Trauben-Nuss-Brot und ein edelsüßer Weißwein oder ein Glas Sekt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Cœur Figue bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Chêne Vert","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630338801996,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/coeur-gourmand-feige.png?v=1793297562"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-20-monate","title":"Parmigiano Reggiano DOP 20 Monate","description":"\u003cp\u003eParmigiano Reggiano ist einer der bekanntesten Käse Italiens. Unserer ist 20 Monate gereift, wir beziehen ihn als Achtellaib über unseren Lieferanten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eParmigiano Reggiano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Laut Konsortium darf er nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, in Bologna links des Flusses Reno und in Mantua rechts des Po hergestellt werden. Das Konsortium schreibt außerdem vor, dass er nur aus Milch, Salz und Lab entsteht, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Die Milch wird roh verarbeitet, der Käse ist also mit Rohmilch hergestellt. Mindestens zwölf Monate muss er reifen, unserer hat 20 Monate hinter sich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNach 20 Monaten ist der Teig fest und bricht körnig. Der Geschmack ist würzig und vollmundig. Die Rinde ist laut Konsortium essbar, weil der Käse keine Zusatzstoffe enthält. Gut gesäubert kannst du sie in einer Minestrone mitkochen. Je länger ein Parmigiano reift, desto kräftiger und bröckeliger wird er, mit 20 Monaten liegt unserer im mittleren Bereich.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrich ihn mit einem kurzen, spitzen Messer in grobe Stücke, statt ihn zu schneiden. So kommt die körnige Struktur am besten zur Geltung. Pur passt er zum Aperitif, mit ein paar Tropfen Balsamico oder einem Feigen-Chutney. Frisch gerieben gehört er auf Pasta, Risotto und Salate. Bewahre ihn in Käsepapier oder einer Dose im Kühlschrank auf, dann trocknet er nicht aus.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Parmigiano Reggiano DOP bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Hersteller offen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630345486668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/parmigiano-reggiano-20-monate.png?v=1793297581"},{"product_id":"delice-des-cremiers","title":"Délice des Crémiers","description":"\u003cp\u003eDer Délice des Crémiers ist ein Weichkäse aus dem Burgund, gemacht aus Kuhmilch und Sahne. Er gehört zur Selektion „La Réserve des Crémiers“ unseres Lieferanten und trägt auf dem Etikett den Zusatz „Exclusive cheese creation“. Typisch ist seine hohe Holzschachtel, in der er zu Ende reift.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut unserem Lieferanten reift der Käse zuerst 10 bis 14 Tage im Keller und danach rund zwei Wochen in seiner Holzschachtel weiter. Unser Lieferant ordnet ihn als typischen Käse aus der Weinbauregion des Burgunds ein. Die Milch ist pasteurisiert. Durch die zugesetzte Sahne kommt er laut Händlerangabe auf 72 Prozent Fett in der Trockenmasse. Die weiße Edelschimmelrinde gehört zu diesem Käsetyp und wird üblicherweise mitgegessen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEr ist sehr cremig und leicht würzig. Lässt du ihn in seiner Schachtel noch etwas weiterreifen, wird er noch cremiger, so empfiehlt es unser Lieferant. Damit ist er ein Käse für alle, die es sahnig mögen, ohne auf Charakter zu verzichten.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, dann zeigt er seine ganze Cremigkeit. Ein Mango-Dattel-Chutney und Pecannüsse in Honig setzen süße Akzente, dazu passt eine Scheibe Trauben-Nuss-Brot. Frische Trauben oder Feigen runden die Käseplatte ab. Im Glas harmonieren ein Chardonnay aus dem Burgund, ein Crémant oder ein Champagner. Zu Hause bewahrst du ihn am besten in seiner Holzschachtel im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Délice des Crémiers bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"La Réserve des Crémiers","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630352466252,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/delice-des-cremiers.png?v=1793297590"}],"url":"https:\/\/jungermann-gourmet.de\/collections\/kaesetheke.oembed","provider":"Jungermann Gourmet","version":"1.0","type":"link"}