{"title":"Raclettekäse","description":"\u003cp\u003eRaclettekäse aus der Schweiz und Frankreich: klassisch, geräuchert oder aus Büffelmilch. Alle Raclettekäse bekommst du frisch geschnitten an unserer Theke in Kelkheim.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"raclette-frankreich","title":"Französischer Raclettekäse","description":"\u003cp\u003eRaclette kommt nicht nur aus der Schweiz: Dieser runde Laib stammt aus Frankreich, genauer aus der Franche-Comté. Hergestellt wird er von Ermitage, einer unabhängigen Genossenschaft, die 1931 in Bulgnéville in den Vogesen gegründet wurde und bis heute ihren Milcherzeugern gehört. Auf dem Etikett grasen Kühe vor einer Hügellandschaft, darüber steht in großen Buchstaben „Raclette Ermitage“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus der Franche-Comté\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaut Ermitage entstehen die Raclettekäse der Genossenschaft in der Franche-Comté, in Pays de Clerval und Vercel, und reifen dort auf Brettern aus Fichtenholz. Die Kuhmilch wird pasteurisiert. Zum Dicklegen nimmt die Käserei laut unserem Lieferanten mikrobielles Lab, deshalb ist dieser Raclettekäse vegetarisch. Ein ganzer Laib wiegt rund 6,5 Kilo, der Käse hat mindestens 45 Prozent Fett in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der gelben bis hellbraunen Rinde liegt ein weicher Teig von weißer bis strohgelber Farbe. Kalt schmeckt er klar und fein, beim Schmelzen entfaltet er ein aromatisch-würziges Aroma. Die Rinde ist laut Lieferant nicht zum Verzehr geeignet. Sie ist mit dem Konservierungsstoff Natamycin behandelt, der bei Käse nur auf der Oberfläche erlaubt ist. Schneide sie deshalb vor dem Schmelzen ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide den Käse in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, die gut in die Pfännchen passen. Dazu gehören Pellkartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln, gern auch ein Löffel Zwiebel-Chutney oder Feigen-Senf-Sauce. Im Glas passt ein trockener Weißwein. Wer es bequem mag, findet bei uns auch die Raclette-Box mit Käse, Beilagen und Dips. Zu Hause bewahrst du den Käse in Käsepapier im Gemüsefach auf.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den französischen Raclettekäse bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Ermitage","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588960616780,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-frankreich-freisteller-jungermann.png?v=1793120593"},{"product_id":"raclette-schweiz-rund","title":"Schweizer Raclette rund","description":"\u003cp\u003eSo stellen sich viele Raclette vor: ein runder Laib mit rund 30 Zentimetern Durchmesser, auf dem Deckel vier schwarz-rote Etiketten „Raclette d'or“ um ein Schweizerkreuz. Er kommt von der Bodensee Käse AG aus Rossrüti im Kanton St. Gallen. Laut ihrem Produktblatt macht die Käserei ihren Raclette d'or rund und eckig, natur und gewürzt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAus der Ostschweiz\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSeit 1926 wird in Rossrüti Käse gemacht, heute unter Käsermeister Christian Oberli aus der Gründerfamilie. Die Milch liefern laut Käserei 28 Höfe aus der nahen Umgebung, ihre Kühe fressen Heu und Gras. Für diesen Laib wird die Kuhmilch pasteurisiert und mit tierischem Lab verkäst. Er reift etwa vier Monate, dabei bildet sich auf der Rinde eine natürliche Schmiere. Ein ganzer Laib wiegt rund sechs Kilo und hat mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist angenehm aromatisch mit würziger Note und schmilzt gut. Auf dem Etikett beschreibt die Käserei ihn mit zwei Worten: „cremig, würzig“. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet und darf mit in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eWer einen Raclette-Ofen für den halben Laib hat, erhitzt die Schnittfläche und schabt den geschmolzenen Käse direkt auf den Teller. Daher kommt auch der Name, denn das französische „racler“ heißt schaben. Im Tischgerät mit Pfännchen schmilzt er in Scheiben genauso gut. Dazu passen Pellkartoffeln, eingelegtes Gemüse und ein Feigen-Balsamico-Chutney, statt Kartoffeln auch ein Trauben-Nuss-Brot. Lieber alles fertig vorbereitet? Dann schau dir unsere Raclette-Box an.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Schweizer Raclette rund bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Bodensee Käse","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588983390540,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-schweiz-rund-freisteller-jungermann.png?v=1793120661"},{"product_id":"raclette-geraeuchert","title":"Raclette geräuchert","description":"\u003cp\u003eSchon die Farbe verrät ihn: Dieser Raclette trägt eine kräftig orangefarbene Rinde und bringt Rauchgeschmack an den Tisch. Er kommt von der Seiler Käserei in Giswil im Kanton Obwalden, die seit 1928 Käse herstellt und ihre Laibe im Berg reifen lässt.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHöhlengereift und geräuchert\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Raclettes von Seiler reifen in einem Höhlenkeller unter dem Giswilerstock, einem ehemaligen Militärstollen. Dort lagern die Laibe mindestens drei Monate auf Holzbrettern und werden regelmäßig mit Schmierewasser gepflegt. Diese Sorte wird laut Lieferant zusätzlich traditionell geräuchert. Ein Raucharoma steht nicht in der Zutatenliste, sie nennt nur Milch, Salz, Lab, Käsereikulturen und Calciumchlorid als Festigungsmittel. Die Kuhmilch ist pasteurisiert, das Lab tierisch. Der Käse hat mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse und kommt als Block von gut drei Kilo zu uns.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der orangefarbenen Rinde liegt ein heller, fein-cremiger Teig mit typischem Rauchgeschmack und aromatisch-würziger Note. Er schmilzt sehr gut. Die Rinde ist laut Lieferant zum Verzehr geeignet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGeräucherter Raclette ist eine schöne Abwechslung zwischen milden Sorten. Lege ihn mit Kartoffeln und Speck oder mit Pilzen in die Pfanne. Ein fruchtiges Mango-Chutney oder eine Feigen-Senf-Sauce setzen einen süßen Kontrast zum Rauch. Auch im Käsesandwich, auf einem Burger oder über Bratkartoffeln zeigt er, was er kann. Dazu passt ein kräftiges Bier oder ein fruchtiger Rotwein. Zu Hause bewahrst du ihn gut verpackt in Käsepapier auf, damit der Rauch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den geräucherten Raclette bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Seiler","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59588996858188,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-geraeuchert-freisteller-jungermann.png?v=1793120769"},{"product_id":"raclette-bueffelmilch","title":"Raclette aus Büffelmilch","description":"\u003cp\u003eRaclette aus Kuhmilch kennt fast jeder. Dieser Laib ist anders: „La Bufflonne“ wird aus Büffelmilch gemacht. Auf dem blauen Etikett prangen vier Büffelköpfe und der Hinweis „fromage de bufflonne pour repas raclette“, also Büffelmilchkäse für den Raclette-Abend. Er gehört zur Käselinie „Jurassic“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBüffelmilch aus Italien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDie Milch stammt laut Lieferant von Büffeln aus Italien. Sie wird pasteurisiert und zu runden Laiben von rund sechs Kilo verarbeitet, die mindestens zwei Monate im Keller reifen. Dabei bildet sich eine bräunliche Rinde. Welche Käserei den Laib herstellt, nennt unser Lieferant nicht. Auch Fettgehalt, Zutaten und Nährwerte liegen uns noch nicht vor, frag im Laden gern nach dem aktuellen Stand.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der Rinde liegt ein weicher, geschmeidiger Teig. Im Geschmack ist er rund und ausgewogen, milchig mit einer frischen, leicht grünen Note. Sobald der Käse schmilzt, kommt eine feine, tierische Würze dazu. Ob die Rinde essbar ist, gibt unser Lieferant nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSchneide den Käse in Scheiben und lass ihn im Pfännchen bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er leicht Blasen wirft. Klassisch kommen Pellkartoffeln, Cornichons und Perlzwiebeln dazu. Ein Löffel Zwiebel-Chutney passt gut zur milden Büffelmilch, ebenso eine Scheibe kräftiges Roggen-Vollkorn-Brot. Leg ihn ruhig neben einen Raclettekäse aus Kuhmilch, dann schmeckst du den Unterschied direkt im Vergleich. Im Glas passt ein trockener Weißwein. Wenn du gar nichts vorbereiten willst, nimm unsere Raclette-Box.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Raclette aus Büffelmilch bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Jurassic","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59624787214668,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/raclette-bueffelmilch.png?v=1793284249"}],"url":"https:\/\/jungermann-gourmet.de\/collections\/kaesetheke-raclettekaese.oembed","provider":"Jungermann Gourmet","version":"1.0","type":"link"}