{"title":"Blauschimmelkäse","description":"\u003cp\u003eRoquefort, Stilton, Bleu des Basques und Rochebaron: Blauschimmelkäse von mild-cremig bis kräftig-würzig. Alle Blauschimmelkäse bekommst du an unserer Theke in Kelkheim.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bleu-des-basques","title":"Bleu des Basques Pur Brebis","description":"\u003cp\u003eWem Roquefort zu kräftig ist, dem empfiehlt die baskische Käserei Onetik ihren Bleu des Basques. Onetik hat diesen Blauschimmelkäse 2001 erfunden und stellt ihn in Macaye her, einem Dorf im französischen Baskenland am Fuß der Pyrenäen. Unser Laib ist die Variante aus reiner Schafmilch, auf dem Etikett steht „Bleu pur brebis“.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOnetik ist eine Käserei-Genossenschaft, die den Bleu des Basques auch aus Kuh- und aus Ziegenmilch macht. Für diesen Laib wird pasteurisierte Schafvollmilch mit Salz, Kulturen und einem Gerinnungsenzym verkäst. Danach reift der Käse rund zweieinhalb Monate und bildet dabei eine Naturrinde. Ein ganzer Laib wiegt etwa 3,1 Kilo.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Teig ist hell und eher krümelig als cremig, die blaue Äderung ist fein verteilt. Onetik beschreibt ihn mit einer leicht jodigen Note und einem feinen, langen Nachhall. Neben dem Roquefort ist er die sanftere Wahl unter den Schafmilch-Blauen. Ob die Rinde essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOnetik empfiehlt ihn zum Ende des Essens, zusammen mit einem Birnenschaumwein aus der Normandie, der das Salzige abmildert und zum Dessert überleitet. Schneide ihn in grobe Stücke, denn der krümelige Teig bricht gern. Auf der Käseplatte passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Mandeln in Honig und das Trauben-Nuss-Brot. Er schmeckt auch zu frischer Birne oder zerbröselt auf einem Herbstsalat. Nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank, dann entfaltet er sein Aroma besser.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Bleu des Basques bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Onetik","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630110998860,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/bleu-des-basques.png?v=1793297075"},{"product_id":"rochebaron","title":"Rochebaron","description":"\u003cp\u003eDer Rochebaron stammt aus dem Velay in der Haute-Loire, im Südosten der Auvergne. Hergestellt wird er in der Fromagerie de Beauzac der Compagnie Fromagère de la Vallée de l'Ance, vermarktet wird er von Savencia. Auf dem Etikett zeigt er eine Burg, auf dem Laib eine graue Aschenrinde und im Anschnitt feine blaue Adern.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDrei Wochen Reife, dann Asche\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFür den Rochebaron wird pasteurisierte Kuhmilch aus Frankreich mit Salz, Lab und Käsereikulturen verarbeitet. Laut Hersteller entwickeln sich die feinen Blauschimmeladern während einer Reife von rund drei Wochen. Danach wird die Rinde mit essbarer Asche eingerieben, um die Entwicklung zu bremsen, gefärbt ist sie mit Pflanzenkohle. Der Käse hat mindestens 55 Prozent Fett in der Trockenmasse, rund 30 Prozent im fertigen Käse. Ein Laib misst etwa 15 Zentimeter im Durchmesser und wiegt rund 580 Gramm.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eUnter der grauen, leicht filzigen Rinde liegt ein elfenbeinfarbener Teig mit wenigen blauen Adern. Er ist schmelzend und cremig, schmeckt milchig und nur leicht nach Blauschimmel. Damit ist der Rochebaron ein guter Einstieg für alle, die Blauschimmelkäse mild mögen. Die Rinde ist laut Hersteller essbar.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAuf der Käseplatte schlägt er eine Brücke zwischen Weißschimmel und kräftigem Blauschimmelkäse. Eine Feigen-Senf-Sauce, Haselnüsse in Honig und frische Birnen passen gut dazu, ebenso unser Trauben-Nuss-Brot. Im Glas harmoniert ein edelsüßer Weißwein oder ein fruchtiger Rotwein. Lass ihn vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Rochebaron bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromagerie de Beauzac","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630333362508,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/rochebaron.png?v=1793297523"},{"product_id":"roquefort-papillon","title":"Roquefort AOP Papillon Noir","description":"\u003cp\u003ePapillon reift seinen Roquefort seit 1906 in den Kellern von Roquefort-sur-Soulzon im Aveyron. „Noir“ ist die Auswahl des Hauses für Käsefachgeschäfte: Nur die besten Laibe bekommen die schwarze Folie mit dem Schmetterling. Roquefort war 1925 die erste französische Käse-Ursprungsbezeichnung und trägt heute das Siegel AOP.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRoquefort entsteht ausschließlich aus roher, nicht entrahmter Milch von Lacaune-Schafen. Den Edelschimmel Penicillium roqueforti gewinnt Papillon aus Roggenbrot, das im eigenen Ofen gebacken wird. Die Laibe reifen mindestens 14 Tage in den Naturkellern am Fuß des Combalou, die über Felsspalten, die „Fleurines“, belüftet werden. Danach wird jeder Laib in Folie eingeschlagen und reift langsam weiter, beim Papillon Noir insgesamt rund 90 Tage. In der Trockenmasse stecken mindestens 52 Prozent Fett.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer weiße Teig ist von großen, zahlreichen Höhlen mit intensiv blauem Schimmel durchzogen. Er ist glatt, geschmeidig und schmelzend. Der Geschmack ist kräftig und typisch für Roquefort, dabei ausgewogen und lang im Abgang. Eine Rinde hat er nicht, er reift in Folie.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt Landbrot und reife Birne dazu, im Glas einen Banyuls, Maury oder Portwein, bei Weißwein einen Jurançon oder Monbazillac. Auf der Käseplatte passen unser Feigen-Balsamico-Chutney, Haselnüsse in Honig und das Trauben-Nuss-Brot. Roquefort ist mit Rohmilch hergestellt. Nimm ihn kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schneide ihn mit einem dünnen, angewärmten Messer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Roquefort Papillon Noir bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Papillon","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630337851724,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/roquefort-papillon.png?v=1793297561"},{"product_id":"stilton-clawson","title":"Blue Stilton Clawson Farms Reserve","description":"\u003cp\u003eBlue Stilton darf nur in drei englischen Grafschaften entstehen: Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire. Clawson Farms im Dorf Long Clawson gehört nach eigenen Angaben zu nur fünf Käsereien, die Blue Stilton mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellen dürfen. Unser Laib trägt das Etikett „Artisan Stilton Reserve“, die oberste Auswahlstufe des Hauses.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHerkunft und Herstellung\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eClawson Farms ist seit 1912 eine Genossenschaft in Bauernhand, die Milch kommt von Partnerhöfen im Umkreis von rund 30 Meilen. Nach den Stilton-Regeln wird ausschließlich pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Der Bruch wird nicht gepresst, der zylindrische Laib bildet seine Kruste selbst. Nach etwa sechs Wochen sticht man ihn mit Edelstahlnadeln an, damit Luft an den Blauschimmel kommt und die Adern wachsen. Jeder Laib wird von Hand gewendet und bewertet. Für die Reserve-Stufe wird der Käse laut Fachpresse dreimal geprüft, zuletzt beim Verpacken auf den Geschmack.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo schmeckt er\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer cremeweiße Teig ist von blaugrünen Adern durchzogen, die von der Mitte nach außen laufen. Clawson beschreibt den Reserve als reich und cremig im Geschmack. Mindestens 48 Prozent Fett in der Trockenmasse geben ihm Fülle. Ob die Kruste essbar ist, gibt der Hersteller nicht an. Schneide sie lieber ab.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSo servierst du ihn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDer englische Klassiker ist Stilton mit Portwein. Clawson empfiehlt außerdem Rotwein, Feigen und Chutney. Bei uns passen dazu Zwiebel-Chutney, Feigen-Senf-Sauce und Pecannüsse in Honig. Zerbröselt macht er sich gut auf Salaten oder in einer Sauce zum Steak.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eNur bei uns an der Theke\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrische Thekenware verschicken wir nicht. Den Blue Stilton bekommst du nur bei uns im Laden in Kelkheim. Komm vorbei, wir beraten dich gern.\u003c\/p\u003e","brand":"Clawson Farms","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59630353744204,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0648\/3587\/9149\/files\/stilton-clawson.png?v=1793297601"}],"url":"https:\/\/jungermann-gourmet.de\/collections\/kaesetheke-blauschimmelkaese.oembed","provider":"Jungermann Gourmet","version":"1.0","type":"link"}